蛋黄沙厂家-回味源20年经验-蛋黄沙厂家哪家好

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蛋黄沙厂家教你一些咸鸭蛋的做法：

1．将高度白酒和盐分别倒在两个碗里。

2．将鸭蛋浸泡在白酒里，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

3．从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛盐的碗里，包裹一圈。

4．将做好的鸭蛋放在密闭的容器里，蛋黄沙厂家哪家好，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。然后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。

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蛋黄沙厂家告诉你自己做咸鸭蛋的一些小技巧：

怎样配置饱和盐水呢？

因为随着温度的变化盐溶解于水的比例不同，一般来说在室温下， 100克清水可以溶解36.5克左右的盐，所以具体操作是：取所需重量的水，一边倒入盐一边搅拌使其溶解在水里，后用筛子、过滤纸或漏斗将未溶解的固体部分倒掉，即可得到我们想要的饱和盐水。

咸蛋腌制的时间长短

咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、盐的咸度、盐水的浓度有关，大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下，觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。

腌好的咸蛋黄为什么会出油、起沙呢？

蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸，当新鲜的鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂（蛋黄内的脂肪）从蛋白质的***中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。看上去色泽红亮，吃起来口感香酥。

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蛋黄沙厂家告诉你如何选择好的咸鸭蛋

听声音

两个鸭蛋放在一起磕碰，蛋黄沙厂家***，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。

看外观

品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。蛋壳呈自然的淡青色，表明产蛋鸭主要为自然放养，营养状况较好。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。这样的咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

掂分量

把咸鸭蛋拿在手中掂分量，以质量重的为宜。鸭蛋根据时间的不同还细分为明前蛋和明后蛋。清明节前，气候较为适宜，河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富，为鸭子提供了大量营养物质，这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满，营养成分较多所以显得较重。