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武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心,是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心,蛋糕制作,也是***职业资格考试申报中心;致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才,培养的学员已经遍布***各地,目前,武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。
哈拉瓦开心果蛋糕
开心果饼底 245克整粒开心果(烤熟) 45克开心果酱 20克砂糖#1 365克全蛋 100克黄油 80克蛋白 50克砂糖#2 适量橙皮屑 制作: 1、在均质破壁机(Robot-Coupe)内放入开心果、砂糖#1和开心果酱,西点考证,搅拌。再逐渐加入温热的全蛋,搅拌乳化。倒入融化的黄油搅拌2分钟。 2、蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜,将蛋白霜与面糊混合拌匀,铺在硅胶烤垫上的长方形模具内,以180℃烘烤20分钟,冷藏隔夜待用。
武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心,是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心,也是***职业资格考试申报中心;致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才,培养的学员已经遍布***各地,目前,武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。
03.卷蛋糕时外皮没有拍水 卷蛋糕时,烘焙培训,一般要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。 因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。
04.切片时导致开裂 卷好蛋糕后,西点,可以用油纸包裹定型,等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。 冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂。
黄金焦糖 225克蔗糖 200克35%淡奶油 95克牛奶 55克黄油 35克葡萄糖浆(DE40) 2.5克盐 4克吉利丁片 170克30%黄金巧克力(CallebautGoldchocolate) 12克可可脂 制作: 1、厚底平底锅中将淡奶油、牛奶、黄油、盐和葡萄糖浆煮沸,离火。 2、在另一个厚底平底锅中将蔗糖煮至焦糖状,用“步骤1”煮沸的液体加入融化焦糖,再加入冰水泡软的吉利丁片完全拌融。加入黄金巧克力和可可脂,用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。 3、冷藏隔夜(至少6小时)。
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