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水是葡萄酒的主要成分之一。水的质量直接影响葡萄酒的质量。所谓“水是酒的血液”是事实。在白酒的生产过程中，除了冷却水和锅炉水外，对酿造水和降解水的要求也很高，与葡萄酒的接触***接近消费者的口。

酿造水中所含的各种成分与有益微生物的生长，酶的形成和作用以及痰或痰的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质差会导致酿造渣的发酵缓慢，曲霉的生长缓慢，温度的缓慢升高，酵母的生长不良等，影响香气物质的形成，并引起白葡萄酒的苦味，变色，变色。降水等现象。

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