牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白, 脂肪含量也比肥肉低, 并且不含胆固醇, 能增强细胞生理代谢, 使皮肤更富有弹性和韧性, 延缓皮肤的***. 具有强筋骨之***, 对腰膝酸软, 身体瘦弱者有很好的食疗作用, 有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。烧牛津：把牛筋治净并改刀成小块，投沸水锅里汆一水便捞出。另把小土豆切成块，下油锅炸至紧皮便倒出来，沥油待用。肝是体内大的毒物中转站可缓解，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟为好。净锅里放油烧热，下姜片和豆瓣酱炒香后，倒入牛筋块稍炒，掺适量清水烧开，加盐、白糖和味精调味。烧至牛筋软熟时，放入土豆块和四季豆烧熟，起锅装盘时撒些香菜节便好。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，而牛在我国的大部分地区皆有饲养。牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”还有温中暖中的作用；可治腰膝酸软、虚劳羸瘦、产后虚冷、中虚反胃等症。***认为牛蹄筋有温中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能活动筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，有良好的强筋作用，利于患者的***。酸辣蹄筋做法：1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。
红烧牛蹄筋的做法，将牛蹄筋和牛肉解冻后飞水，飞水要掌握火候，烧的太久，不但牛蹄筋会缩的太硬，而且，胶质容易流失，水开几分钟后便可以捞出，用冷水冲洗干净，将飞过水的牛蹄筋切成适当大小，加入适量的老抽、生抽、黄酒、盐、花椒、姜、桂皮、胡椒粉腌半个小时。将泡发好的香菇和腐竹，洗净，土豆削皮洗净，统统切成适当大小，放在一旁备用。将香菇加入腌制好的牛蹄筋 大火烧开转小火熬煮约2个小时后；将泡发好的香菇和腐竹，洗净，土豆削皮洗净，统统切成适当大小，放在一旁备用。下入下腐竹和土豆，再炖约45分钟；再放入糖收水15分钟，起锅。
