餐厨垃圾是人们餐后的残余废物及烹调过程中的废弃成分(如菜叶和蔬菜的去皮物等)，主要来源于饭店、家庭、企***食堂等。主要成分为米饭、面食、肉骨、蔬菜和油脂等。其化学组成为蛋白质、脂肪、碳水化合物、挥发性脂肪酸、无机盐、微量无素和水分等。餐厨垃圾具备产生量大、含水量高、有机物含量高的特点。因此，餐厨垃圾的资源化利用日益受到重视，前景看好。
餐厨垃圾破碎机可以把菜市场垃圾里面的剩饭，菜叶，剩菜破碎回收后再发酵变成沼气、乳酸、饲料，变成再生利用能源，为可持续发展提供了更好的环保策略。餐厨垃圾破碎机是厨房，菜市场食物垃圾无害化处理的关键设备。
餐厨垃圾破碎机其结构由两个滚动轴和特殊设计的刀片构成，刀片机构在工作时产生强劲的剪切力和撕裂力，把各种软硬垃圾搅碎。在遇到无法粉碎的硬物时，刀轴会自动反转并报警，且方便操作者把硬物取出。即使垃圾中含有塑料薄膜、纸皮和餐桌布等大块而且柔软的物料，这种粉碎机也可以轻松地把这类物料撕碎。对于潮湿粘连的餐厨垃圾，粉碎机运转起来具有很好的自洁性。
厨余垃圾中的土壤有机质较多、微量元素含水量较高，碳氮比较为有效，合适微生物菌的生长发育新陈代谢，是一种不错的生产制造原材料。厨余垃圾沤肥的基础技术性可分成连续发酵沤肥合好氧发醇吸收两种。在其中高溫好氧沤肥是现阶段一种较广泛的方式 ，这类方式 能够在较短的周期时间内进行原材料沤肥的熟化全过程。而在沤肥全过程中造成的高溫，能明显的抑止危害菌。
或许，厨余垃圾还可以选用连续发酵解决。连续发酵解决能够合理的降低有机化合物的浓度值，并造成气体以供运用。但连续发酵的解决周期时间要比好氧沤肥解决久，一般要2～3周左右，反映才开展的较为完全。
