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1.生菜油须炼成熟菜油后方能使用。

2.应根据干锅原料、成菜特点等多种因素选择干辣椒品种。需辣味浓郁者可选小米椒、新一代辣椒等。需香辣味浓郁者可用朝天椒、辣椒等，也可几者混用。需青花椒味突出，青花椒的用量可适量加大，湘菜酱料，干大红袍花椒的用量可适量减少或只用青花椒。

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金爪爪干锅

金爪爪有很多分店，北滨路这家是直营店，中午十一点才开始营业，金爪爪干锅确实是招牌菜，软糯可口，配菜也很多。

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干锅店选址的重要性就无须小编在这里重复，选好干锅店地段对于日后的生意有着非常重要的帮助，并且在当代，想满足消费者的需求，不仅仅要做的好吃还要讲究服务质量注重整体素质，带给消费者一个良好的就餐氛围也是相当关键的!