学校承包饭堂 食堂承包商 职工食堂承包
蔬菜食品的安全问题
用流水洗菜即能去
据报道，很多人买回蔬菜之后，由于忧虑其外表有，都喜欢将其放在水中或盐水中浸泡半个小时摆布。这个方法果真有利于食物安全吗？
一项的研讨给了我们答案：和直接清洁蔬菜比较，浸泡蔬菜会添加蔬菜中的亚。送菜公司研讨发现，用盐水泡蔬菜并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去掉的作用非常好。
研讨证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗洁净，蔬菜中的亚含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研讨以为，重庆蔬菜配送中心能够是由于浸泡是一种无氧状况，有利于进步还原酶的活性，下降亚还原酶的活性，然后进步亚在蔬菜中的含量。长期的浸泡还能够让叶片破损，使养分成分丢失。
刚刚采收的新鲜蔬菜亚含量微乎其微。而蔬菜在室温下贮藏1~3天，其间的亚会到达顶峰；冷藏条件下，3～5天到达顶峰。***、小白菜等绿叶蔬菜亚发生量格外大，冰箱贮藏的作用远远好于室温贮藏；黄瓜和马铃薯等蔬菜区别就没有那么显着。
冬储大白菜因贮藏多日，其间的和亚含量反而有所下降，这能够是由于贮藏过程中养分损耗或亚转化成了其他含氮物质。
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东莞食堂承包内有***的厨师、营养师团队，对菜单标准化，保证菜色丰富、营养均衡，让员工每天品尝到丰富、营养、特色的各种美食。那么东莞食堂承包的管理制度有哪些？下面来让我们一起去了解下：
东莞食堂承包粗加工卫生管理制度：
1、加工前漂洗、检查食品质量和安全，对、******的食品进行加工。
2、肉类、水产品和其他食品不得存放在地面上，肉类和蔬菜食品应在单独的水池中清洗。
3、东莞食堂承包的蔬菜按分类、清洗、切割的顺序进行处理。清洗后，不得有淤泥或杂草。
4、使用后清洗食物容器，将肉类和蔬菜分开。
5、垃圾应放在有盖的污物桶中，立即倾倒。
6、加工后将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净。
东莞食堂承包烹调卫生管理制度：
1、检查食品质量和安全，变质食品不准入锅，不准烹调，不准烧烤。
2、食物应完全加热，以避免外果皮和内生菌。彻底烹饪食物。
3、焙烤食品应加热均匀，所用添加剂应符合卫生管理制度。
4、东莞食堂承包内的厨师在进行烹饪时，烹饪食物要选择双菜制，分开烹饪，避免交叉污染。
5、工作后应加盖调料，工作用具、炉灶、炉灶、地面应清理干净。
膳食管理 饮食管理 餐饮管理
东莞膳食公司厨房工作人员“6个注意”
一、看:首先对食材进行认真检查，看是否存在腐烂变质的现象，一旦发现，迅速处理。
二、闻:通过嗅觉检测食材的新鲜度，看是否存有异味，一旦发现食材变味要坚决处理，使用。
三、洗:所有的食材都必须清洗干净，去除其中的杂质和发黄的菜叶，确保食材的干净卫生。
四、切:严格按照要求切配所有食材，食材切开后，要仔细检查是否存在内部损坏的现象，如土豆切开以后，要检查是否损坏。
五、尝:菜炒好之后，要对出品进行尝味，看味道是否新鲜、可口，如发现味道不够，要及时进行加工制作。
六、留样:所有菜品要留样储存，确保出现问题能够有据可查，营造卫生、健康的饮食氛围。