卤牛肉的做法四：五香卤牛肉
用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。
准备材料
牛腱肉 900克，洗净，切成两块 料酒 2汤匙 盐 2茶匙 酱油 100毫升 白糖 1汤匙 葱 1条，卷成 姜块 10克，拍松 桂皮 1条 八角 1粒 ***香 3克 *** 1个 净化水 足量 鸡精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙
制作方法
1. 将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2. 大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、***香、***、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
火锅快餐时代来临 70000亿财富从天而降 敛财之战 谁主沉浮
《2008年中国餐饮业分析及***咨询报告》报道，1978年中国餐饮市场总量54亿元，然后以年均20.5%的速度增长，2009年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。即使这一速度降下来，2020年市场总量也不会少于7万亿元。无水卤牛肉不干不柴越嚼越香泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。
抓住7万亿市场 为什么是火锅?
据分析，火锅业火爆不是偶然的，是有其深刻背景和社会根源的，而以下特点有助于火锅成为中式快餐的新宠。
酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：
卤水香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是***香、八角等一些香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一种发闷的味，从而掩盖原料本味和其他香料的香味，应用时要不同的原料不同对待，不能图省力包一个wan能料包一劳永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗rou时加一些薄荷，再根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多放些肉蔻、桂皮，鸡鸭等禽类要加些***。卤水晾凉以后，放在玻璃或则陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不锈钢容器里面。
