扁桃仁是一种珍贵的干果，也是主要的木本油料树种。扁桃仁含糖2%～10%、脂肪47%～61%、粗蛋白28%，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9%)、核桃(15.4%)和葵花籽(23.1%)，含无机盐2.9%～5.0%、单宁物质0.17%～0.60%、粗纤维2.46%～3.48%；扁桃仁所含的8种***必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%，总量高于核桃和鸡蛋。摸一摸扁桃仁的手感，不黏手，抓起来时声音哗啦哗啦的响，很干燥。所含的8种***必需氨基酸中缬氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中还含有丰富的***A、***B1、***B2、***E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多种矿质元素和微量元素；扁桃仁中核黄素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍。
USDA的研究结果表明，每100克扁桃仁中VE含量高达27.12克，在坚果中含量很高，是食疗佳果。VE又具有改善肤质，抵御***的作用，是女性补充VE的上选。
美国大杏仁（Amygdalus comnnis）又称扁桃仁（在中国俗称巴旦杏、巴旦木）蔷薇科扁桃属，是一种十分重要的干果油料及***树种。其世界年总产量在120万吨左右，居世界四大干果之首。
过去20年，ABC主导开展了74项营养调研，所形成的92份研究成果显示，坚果中，加州扁桃仁拥有高蛋白质纤维、钙、***E、不饱和脂肪。5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤扁桃仁仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。临床研究表明，加州扁桃仁可以帮助降低心脏***的风险，降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇，改善心脏***和***因素，稳定血糖水平，保护细胞免受自由基的***，保持皮肤更健康美丽。
尤为有趣的是，美***品***监督***对23颗加州扁桃仁的营养数据标签表明，它们含有6.4克蛋白质，3.7克膳食纤维，14.8克脂 肪，9.3克油酸，3.6克亚油酸，80毫克镁。具体做法：把扁桃仁平摊在磁盘中，放进微波炉里中火烘烤1-3分钟，冷却后用器皿密封保存，随食随取。23颗，为什么？因为23颗约等于1把，医生的建议恰恰是，每天1把加州扁桃仁有利 于心脏。而一把加州扁桃仁的***E含量，达到了***每天所需***E的一半。
同样诱人的是，营养学期刊的研究成果证明，食用加州扁桃仁会让人产生明显的饱腹感，可以帮助控制高热食品的摄入。而粗略加工的扁桃仁要么开口很大，要么开口较小，而且开口长度较短，这样的扁桃仁剥起来较为吃力。研 究表明，丰富的纤维结构大大抵消了加州扁桃仁本身所含的热量，同时纤维素还能***脂肪吸收。如此，想要保持身材的人，不仅可以不用通过节食来控制体重，还 能保持身体健康。
扁桃仁加工使用的技术有哪些
扁桃仁加工，很多厂家都批准使用高强度脉冲光技术。研究显示，高强度脉冲光不会导致被处理的食品或微生物发生***的光化学变化。扁桃仁（semenpersicae，peachseed），别名毛桃仁、桃仁、大桃仁。扁桃仁加工，同样，被处理的食品不会出现明显的营养价值下降。高强度脉冲电场处理使用短时间爆发的电能使微生物失活，并且对食品的质量没有或只有很小的不利影响。脉冲电场处理可用于处理液态和半液态食品。扁桃仁加工，脉冲电场处理涉及到：使用高电压脉冲（一般为20–80千伏/厘米）处理位于两个电极之间的食品。在处理后对食品进行无菌包装并进行冷藏储存。对这种处理方法的研究表明，高强度脉冲电场处理对于可泵送食品的巴氏杀菌，以及需要通过巴氏杀菌延长保存期限的耐储存酸性冷藏食品非常实用。