目前调味品市场货源充足，品种繁多，别具风味的调味新品竟相问世，使消费者眼花缭乱。胃口大开。如调味油、调味汁，西方调味品和东方调味品的融合速度加快．西方调味品美国是以洋葱、芥子为主；欧洲是以黑胡椒等香辛料为主；印度、印度尼西亚是以咖喱等香辛料为主等。现在，如色拉酱、鹅肝酱、烤肉汁、油醋汁、寿司酱油等调味品在普通超市都可以买得到。调味品产品***化发展的趋势。而消费者的品牌意识的提高，也使行业内的分工越来越***化。二是以中粮我买网为代表的食品类垂直电商平台，设立了专门的调味品频道。调味品产品趋向中高化，对营养要求更高调味品在中国一直被家庭主妇认为是居家生活的必需品。
咸味料：
1.食塩：海塩、井塩、池塩、矿塩、原塩、洗涤塩、再制塩
2.酱油：色泽分有色与无色酱油，生产工艺分酿制与人工酱油，形状分液体、固体、粉末酱油
3.豆豉：大豆酿制品，以黄豆或黑豆制成，提鲜增香作用
4.腐乳：豆腐经发酵而成，分红豆腐、青豆腐、白豆腐
甜味调料：
1.食糖：形式上有砂糖、绵糖、冰糖，从颜色分白糖、黄糖、红糖，从制作方法分蔗糖、果糖、饴糖、蜂蜜
2.蜂蜜：紫云英蜜、荞麦蜜、棉花蜜、油菜蜜、枣花蜜、榆花蜜
3.葡萄糖：分结晶葡萄糖、粉末葡萄糖、粒状葡萄糖、啐粒葡萄糖、液体葡萄糖
味精鉴别
1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了盐；倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉；2. 味精呈白色结晶状、粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀；3. 味精手感柔软，无颗粒感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感；4. 味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。孕妇及婴***不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；此外,味精的主要成分是谷氨酸钠,细心的人看到钠就会想到盐,于是问题就来了,病1人吃味精会不会不利于每天盐摄入量的控制。患有高压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血患者不但要限制盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。