干酪素分类 按照用途分类
干酪素按照用途可分为工业干酪素和食用干酪素。
按照生产方法分类
干酪素按照生产方法分类可分为酸干酪素和酶干酪素，其中酸干酪素又可分为加酸法与乳酸发酵法两种；加酸法又因为所用酸不同而分为乳酸干酪素、盐酸干酪素、***干酪素等，我国生产的干酪素是以盐酸干酪素为主。
按照纯度分类
根据纯度，干酪素分为粗干酪素和精制干酪素，鲜乳加酸（调 pH4.5）或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀，此沉淀为粗干酪，粗干酪素经过加工后为精制干酪素。
干酪素
Casein
称:乳清蛋白;酪蛋白酸钠;酪朊;奶酪素;乳酪素
干酪素物汁含磷蛋白结构式NH2RCOOH臭、味乳白色至淡***粉末状相相对密度1.
25-1.31基本上溶解水、醇及醚溶解稀碱液、偏碱碳酸盐水溶液浓酸弱酸性沉定吸水性干躁平稳湿冷快速发硬
用干酪素配生产制造人造板水溶胶黏剂
存储于荫凉、干躁、自然通风仓库内杜绝火种、热原防水、除霉变
干酪素又称酪蛋白，酪蛋白胨是以干酪素为原料水解后的产物，但不一定等于胰蛋白胨，如果是用胰酶来水解酪蛋白的话，二者是等同的，如果酪蛋白不是用胰酶水解二者就不同。
干酪素主要作为食品添加剂、酪素胶、化妆品，皮革化工，油漆，塑料，铝箔,安全火柴，颜料，铜版纸，夹板工业，上光工业 纸管，纸化工，水泥而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，应用广泛。用干酪素可配成制造胶合板的水溶性胶粘剂。
