使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒
应注意下列问题:
1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果;
2、洗机工作水温控制在80℃左右;
3、洗涤用品、涤龙浸泡粉、消毒液应临时配制，随时更换;
4、洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。
PS:洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。
一次性消毒餐饮具也标有生产日期
这些单位所消毒的餐饮具，在外包装上都印有消毒日期及限用日期，这在以往是没有的。2、合理安排消毒餐具配送路径每个饭店在城市里的分布或许相对分散，在配送过程中，经常会出现重复一条路去饭店配送。据市卫生监督所工会介绍，过往是否要印有各类日期并无明文规定，自2015年新《食品安全法》出台后，餐饮具应在***包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期及限用日期等内容，这是所有消毒单位必须遵守的。
另外，为了客观反映消毒餐饮具卫生状况，2016年1月1日起，凡是检验合格的消毒餐饮具，市卫生监督所要求在外包装上都必须印有合格标签。
如何降低酒店餐具破损率？
减少餐具破损有效的方法是制定一个完善的餐具管理制度：
其中，洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第1一环节。3、用肉眼观察：可透过封膜用肉眼观察，如餐具表面有明显的裂缝与破口，表明质量不佳。对于洗涤的硬件给予完善，比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
另外，在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗；大型宴会尽量使用规格相同的餐具，如冷菜盘统一规格、热菜盘使用3-4种规格（羹盆、圆盆、腰盆和鱼盆），以便于收台时按规格分类叠放。餐具消毒配送中心成立的原因:由于在外就餐人数增多，餐具卫生没有保障，有关人士提出了餐具集中消毒的经营理念，成立了餐具消毒配送中心(Tablewaredisinfectiondistributioncenter)。
***后，需要强调的是，有了以上制度措施，餐具破损率的降低并不一定能一蹴而就，特别是在尝试餐具管理变革的初期，甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生抵触情绪，因此，需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯，使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响，让员工认识到餐具管理的重要性，从而将这项工作坚持下去。而消毒后的消毒餐具要放在专用架上晾干，不要用布擦，并注意防蝇、防尘，避免再度受污染。
