学校承包饭堂 食堂承包商 职工食堂承包
东莞饭堂承包的厨房卫生管理制度
东莞饭堂承包厨房清洁岗位责任制。每天下班后，必须对所有日常厨房用具进行严格消毒。清洁时，需要清洗，刷洗，擦拭，擦拭，消毒和清洁。消毒后加盖并保存放置在安全的地方以防止再次污染。东莞饭堂承包工作人员请勿使用未经消毒的厨房用具。
东莞饭堂承包的所有厨房用具应按顺序放置在?厨房中，切菜板应垂直放置，以确保底部，正面，侧面的三个侧面轻，切菜板应分开使用。
水槽，洗手池和厨房水槽应分开放置，不得混合。东莞饭堂承包商的火炉、配料台、工作台在完成后应擦拭干净，以确保整洁。
东莞饭堂承包商每天清洁下水道，以彻底清除蔬菜残渣等杂物，以确保排水顺畅并清除异味。去除死角并定期老鼠，蟑螂，***等。
东莞饭堂承包仓库的物品应整齐放置，保持室内空气流通，防止物品发霉和变质。
膳食管理 饮食管理 餐饮管理
东莞食堂承包怎么控制浪费和消毒管理制度方法
一、电冰箱卫生、消毒、化霜有专职人员管理操作;
二、专管人员每天须查看电冰箱运行状况及温度是不是正常并立即搞好记录;
三、半月做好化霜、清洗、消毒一次，消毒操作流程如下：
⑴ 做好完全化霜，消除冰霜;
⑵ 用洗洁精将电冰箱内外完全擦拭，消除污垢;
⑶ 再用冷水清洗干净;
⑷ 后用1%含氯消毒液清洗一次。
二、东莞食堂承包管理工作原理
1. 从购置货品的品质着手，降低损耗和多余的浪费;
2. ***的菜品研发小组，确保菜色的出品口味，以防有人由于不合口味而浪费;
3. 以前天的数据作参照，预投隔天真实吃饭人数和真实用餐人数不可以偏差3-5%;
4. 依据工厂的休息时间，分批，那样能够非常好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;
6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;
东莞饭堂承包厨房安全十则
⒈食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生***，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物***，而且食物在室温下存放的时间越长，***性越大。
⒉食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
⒊应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
⒋食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。
⒌存放过的熟食必须重新加热（不低于70℃）后才能食用。
⒍不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。两者直接接触可能会造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。
⒎保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生***的地方；接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。
⒏经常洗手。做饭前要把手洗干净，每次做饭间歇的时候都要重新洗手；做饭时，转而做另外一种食品时要洗手，例如，做完了鱼开始做肉的时候，一定要洗手；宠物也可能是源。
⒐不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。的办法是用封闭的容器装食物。
⒑饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，把水烧开，然后在饮用或制成冰块。