我们都知道不同的食物带给我们的口感都是不同的，在我们的生活中饮食的种类是非常繁多的，对于很多美食的爱好者来说经常能吃到很多不同的食物也是比较幸福的事情，牛肠在我们的生活中我们经常能吃得到，而且它的口感比较劲道。
麻辣牛肠步骤：1.蒜苗切段；2.泡萝卜切丝；3.牛肠洗净后放开水锅中灼烫片刻；4.倒出水，不放油，炒干水汽；5.水汽炒干后，放油；6.放姜丝，翻炒片刻；7.下入酸萝卜丝；8.再倒入剁椒，加适量盐；9.翻炒均匀即可出锅。
牛肠清洗的过程比较繁琐，但是为了没异味，不能怕麻烦呀。用开水灼烫是为了去腥，不能省的。
芦笋炒牛肠：卤牛肠切小圈，芦笋红椒切斜段，大蒜切片。锅烧热，放油，爆香蒜片后，下牛肠翻炒。炒的牛肠略带一点微黄，把红椒放入。土豆和胡萝卜去皮先净，切滚刀块，香草洗净（百里香，迷迭香），起锅热油下入胡萝卜煸炒片刻。芦笋入锅翻炒至断生。放盐，糖。少来一点蚝油提鲜（量不要多，为了保持芦笋的清翠色泽，尽量少放深色的调味料。）临出锅前，用少许生粉水勾芡。大火炒匀，即可出锅。
牛肠怎么去味？
一，烧一锅开水，将整串牛肠，正反二面下水烫一下，表面稍硬即可。烫好的以没有***为准。接下来，彻底，清洗，去除油脂等杂物。
二，烧一锅开水，水开后倒入一碗米饭，接下来将刚才的洗干净的牛肠放入。等水开后，开苗火，炖70分钟左右。中途翻一下，以免粘锅。出锅洗净即可。这样处理过的牛肠没有一点异味，雪白带着浓浓的肉香。
三，接下来，就可以把处理过的牛肠做成喜欢的菜了。
红萝卜烧牛肠的做法：先准备好卤牛肠，然后把卤牛肠切段。红萝卜洗净去皮，切成滚刀块。热锅冷油，中火，把红萝卜放入。慢慢地煸炒至熟透，然后盛出备用。准备洋葱，葱姜蒜，青红椒，热锅冷油，把葱姜蒜放入煸炒出香味。放水，不能太多了，豆腐切块，放点豆腐下去，去油，又不影响汤的口感，味道鲜美，汤好，肉烂，不错。跟着把牛肠放入煸炒。放入适量的水烧制。跟着放入适量的盐调味。再放入适量的糖。放入适量的味极鲜提色增鲜。放入少许的自制味极鲜一起烧制。跟着就可以把事先煸炒过的红萝卜放入一起烧制。再放入青红椒与洋葱。***后放入葱段，大火翻炒均匀即可。出锅，装盘。
