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咸蛋黄有两种做法
方法1：
寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后放入小口大肚的坛内，咸蛋黄肉粽怎么做，封口月余。
煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙。咸蛋黄肉粽
方法2：
直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。
这种方法做出来的咸蛋黄，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。咸蛋黄肉粽
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关于咸蛋黄的烘烤
因为咸蛋黄带有腥味，未烤前***好在酒内浸泡片刻或者喷酒，在取出排入烤盘。先将烤箱预热至150℃，烘烤咸蛋黄约5~7分钟至八或九分熟未出油前停止，即可有效防止咸蛋黄烤糊。
烤好后取出务必再喷酒或者浸泡麻油，除了可以杀i死咸蛋黄的***外，当包入馅料后，在月饼高温烘烤时，咸蛋黄会出油，其香气才能与甜馅充分混合，增加月饼风味。
烘烤咸蛋黄时，假如没有留意而烤至出油则失败。因为如果出油的咸蛋黄来制作月饼，则待月饼烤好切开时，会发现蛋黄不油润，而且咸蛋黄与馅料分离，咸蛋黄还会开裂，口感也会很僵硬不酥松。为了避免烘烤失败，烘烤蛋黄时要特别注意，无论烘烤温度高低，咸蛋黄都只能考到八或九分熟，在未出油前停止。
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提高咸蛋黄等蛋制品加工水平
近几年来，对蛋品的需求进一步加大，迫切要求提高我国的蛋品加工率，咸蛋黄肉粽报，主要表现在两个方面：一方面，国内蛋品下游相关行业，食品行业等快速发展，拉动了对蛋品的需求；另一方面，国外蛋品市场需求潜力巨大。我国蛋品的低成本优势具有很强的国际竞争力，把不易储存和运输的鲜蛋转化成各种蛋品（蛋粉、冷冻蛋及液态蛋）加大出口，将会进一步推动我国蛋品业的发展。
世界主要发达***都有自己的质量安全标准，本溪咸蛋黄肉粽，从饲料的加工、蛋鸡蛋鸭的饲养，到蛋品的生产、包装等，均是在严格的质量安全标准下进行的。建立食品质量安全标准体系，是我国蛋品行业发展的重要出路，主要表现在：国内人们食品安全意识逐步提高；加大蛋品出口需要建立严格的质量安全标准体系。为提高我国蛋品的市场竞争力，敲开国际市场的大门，建立与国际市场接轨的食品质量安全标准体系迫在眉睫。
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