蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有补虚，温中暖中的作用；治腰膝酸软、产后虚冷、寒疝、中虚反胃。蹄筋具有营养价值高、***功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。用自己熬制的红油，没有的话普通辣油也可以，添点香油更好．***后撒少许熟芝麻。”牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的***。有强筋骨之***，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
香辣蹄筋烧豆腐的做法：豆腐切小丁，锅里水烧开把切好的豆腐煮两分钟捞出控水。红烧蹄筋：单纯的蹄筋很难入味，特别加入五花肉条一起红烧熬煮，味道互相呼应，口感上更有层次。牛蹄筋切成豆腐丁大小待用。蒜切片，香菜洗净切末。准备好辣椒面和花椒面。平底锅倒油烧热，下蒜片爆香，下牛蹄筋翻炒，加半碗水烧开，倒入豆腐，?动锅子将豆腐铺平。用酱油和盐调味，再下适量花椒粉和辣椒面，注意不要用锅铲，?动锅子避免糊掉，剩1／3水时加味精，撒入香菜末，用水淀粉勾芡，关火装盘！
