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醋的起源

明清因为采用的原料不同，再加之酿造工艺的进步，至元明清诸代，醋的品种日益增多，风味各异。明李时珍《本草纲目》有载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。、降、祛、消除疲劳之***”。
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醋的做法

元代的制醋工艺已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的规律，大都使用单一米曲霉散曲而不是使用饼曲了，这说明人们已经开始对醋的风味有了更高的要求。《居家必用事类全集》中记载了中国早生产麸曲进行液态发酵的“造麸醋法”。《易牙遗志》中还有用白曲生产大米醋的记载，以及中国南方传统玫瑰米醋酿造方法的早记载。元代的酿醋工艺已经基本达到或非常接近现代传统工艺的水平，明清两***展不大，差距主要在制曲技术上。
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米醋是使用大米制成；采用民间原始的手工酿造工艺形成。味道纯正，对预防中暑有一定的效果。而且对调理肠胃也有不错的***。此工艺湖南桃江民间流传甚广。

米醋的传统做法：

1.在清明节将糙米浸在缸里，浸泡七天。

2.七日后捞上用粽皮袋吊在屋内阴干。

3.在农历四月初八倒入瓷瓮中，一升米一桶水的比例兑水，密封。

4.用二年生长期的枚树棍每天搅三次，到农历六月六起醋，倒锅里煮沸，放少许盐。

5.凉后过滤装瓶。

6.注意卫生，开罐密封时手洗干净。枚树棍，刺木棍砍后晾干可用。