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酒度走过的历程

中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。

北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。

有些白酒在储存的过程当中，其实也是有着一定的度数要求的。因为并非是所有的酒经过长期保存之后都能够有着良好的回味，在选择白酒的时候一定要选择高度酒，因为低度酒在储存过程中很容易就会发生味道淡化的情况，这其实对于白酒的味道而言是一种***。而那些酒精度数比较高的白酒，酒精分子和水之间的缔合能力更强，也因此酒体更加稳定，在长期储存的过程当中，礼品卡高价回收，能够让白酒有着正面的反应，蕞终就会让白酒本身的质量变得更高，而并非低度白酒那样保存时间长了之后会变得味道不够协调。

白酒按生产工艺可分为：

固态法白酒

以粮谷为原料，老酒高价回收，经酒醅固态发酵，贮存，勾兑而成。固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜净爽，余味悠长。

液态法白酒

以谷类，薯类，名酒高价回收，糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精味酒基，再经串香，南京高价回收，勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态发白酒那么好的香气和口感。

调香白酒

对用固态法生产的白酒或液态法生产的酒精进行加香调配而成的白酒。

串香白酒

对液态法生产的白酒或液态法生产的酒精进行加香调配而成的酒。

大曲酒

以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。

小曲酒

小曲的品种很多，所用***亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。

麸曲酒

这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。