天津面包师培训-面包师培训-博杰西点烘焙包住宿

　　含馅面包、含馅土司保质期为2-3天或1天，虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料的面包，可以储存2-3天。含肉馅的面包，只能储存1天。

　　丹麦面包保质期为3-5天，西青面包师培训学校，丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包保质期同样只有1天。

　　硬壳面包保质期为8个小时，硬壳面包吸引人的便是它硬质的外壳。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。

气味辨别方法：进行面粉气味的感官鉴别时取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，天津面包师培训，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。

　　优质面粉：具有面粉的正常气味，无其他异味；

　　次质面粉：微有异味；

　　劣质面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味；

　　口感辨别方法：进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有情况，应将样品加水煮沸后尝试之。

　　优质面粉：味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声；

　　次质面粉口感：淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声；

　　劣质面粉口感：有苦味，发甜或其他异味，面包师培训学校，有刺喉感。

　在制作环节，纸杯蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限。如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。

　　填充时，因蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，面包师培训，由此需注意装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，至多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看，也会因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。