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小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。用此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。小苏打是食品工业中一种应用较广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
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