企业资质

四川省嘉辉食品有限公司

普通会员6
|
企业等级:普通会员
经营模式:生产加工
所在地区:江苏 南京
联系卖家:李经理
手机号码:15202865819
公司官网:www.scjhsp.com
企业地址:四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

四川省嘉辉食品有限公司,是自煮方便懒人火锅、火锅底料、鸡精、芝麻油、花椒油、辣椒油等食品生产厂家,工厂已成立10年。…………★(1)工厂位于“中国小吃之都”“中国火锅之城”“自煮方便懒人火锅发源地”——成都,是“四川省质量诚信单位”、“四川省自热方便火锅协会副会长单位”、“四川省自热方便火锅标准起草......

各类钵钵鸡加盟费用的行业须知「在线咨询」

产品编号:1409961749                    更新时间:2020-04-26
价格: 来电议定
四川省嘉辉食品有限公司

四川省嘉辉食品有限公司

  • 主营业务:厂家生产:自热懒人方便火锅,火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调料
  • 公司官网:www.scjhsp.com
  • 公司地址:四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号

联系人名片:

李经理 15202865819

联系时务必告知是在"产品网"看到的

产品详情

红油钵钵鸡

最近很长一段时间,都心心念念着一串那种传统味儿的钵钵鸡,红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿,在层层麻辣之味之下,依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤,若影若现的香料清香。

餐厅难觅,自己做却着实麻烦,费时费工,便一直搁浅了下来。最近冰箱里囤齐了春笋、鹌鹑蛋、芦笋、秋葵、西兰花等脆口蔬菜,给了自己一个告别懒惰的好理由。

有时候,一种菜品传承久了,就会开始推陈出新,但常常开始走向两个不同的极端,要么惊艳叫绝,要么失望之至。

钵钵鸡的来历虽然说法不一,但毫无疑问是从乐山白宰鸡演变而来。四川人喜欢吃凉拌菜,常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿。而乐山一带的白宰鸡,则是在调料汁中添加原鸡汤,使鸡块半浸泡在汤汁中,鸡块味道更显鲜嫩入味。这种做法现在也被广泛借鉴,在四川遍地开花的“廖记棒棒鸡”其实也是这种方式。

钵钵鸡得名于盛钵钵鸡的器具,“钵钵”在四川方言中是瓦罐的意思。四川人似乎对于串在竹签上的食物情有独钟,串串香、烧烤都属于此类。串在竹签上的鸡肉当然比宰成块儿来得细致方便,后来又开始加入了其他的荤食和蔬菜。

配菜的品种比较多样化,可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带等等。也可以加入毛肚、牛肉等荤菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。




乐山钵钵鸡

乐山钵钵鸡(红油/藤椒味)的做法

1、先炒好白芝麻及做好四川红油辣椒待用。

2、取一口大锅,一定要很大且水多,鸡切成四块沸水下锅中煮,控制在大约7-10分钟左右,用筷子翻插入鸡大腿最厚的部分,如果不流血水了闷几分钟后捞出(可以加适当白胡椒粉)。

说明:

1.必须买公鸡且不能太老,凉拌菜都得是公鸡才会嫩。

2.控制好火候,不然会煮的很柴。

3.用葱姜可以去腥味,也可以让鸡皮变的黄黄的比较好看。

3、鸡捞出后,用凉开水冲凉后待用,待鸡冷却以后可以切块,少量比较柴的如鸡1胸肉等部分可以撕成鸡丝做1鸡汤饭。

4、香料汤:将八角、三奈、小茴香、香叶、桂皮等香料在水中煮大概20分钟,熬成香料汤,这个是整个钵钵鸡的灵魂。起锅时候加入白糖(做藤椒味建议用红糖颜色比较好看不用酱油)。

5、红油味:将芝麻调和油、熟油辣椒(喜欢藤椒味加入藤椒油)、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精(鸡精)、白砂糖等拌匀,撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。

藤椒味:藤椒油建议自己买鲜藤椒加入部分青花椒提味来制作,味道会比买的浓郁很多。用植物油(非菜油)来爆香蒜、青红辣椒圈、加入新鲜炸好的藤椒花椒混合植物油、芝麻调和油、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精(鸡精)、白砂糖等拌匀,撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。

说明:油一定要舍得加,不然味不够。芝麻调和油就芝麻油和植物油混合的油 一般超市都会有,不要买纯芝麻油会太腻。

6、根据自己喜好煮适量素菜,将串好的鸡一起浸泡入调味汁中即可。

建议:

1.浸泡时间稍多会更入味

2.土豆如果自己切很薄30秒钟就可以了,我用的工具刨的,大概煮了一分多钟。其他黄瓜、莴笋、藕过一下水就可以了。




钵钵鸡技术关键

1.香料可以打成粗颗粒,然后淋些白酒上去浸湿润,这样香味会渗出得更快。在炒香料时,要用小火以避免炒焦煳;在熬红汤味汁时,也是用小火,保持汤汁微沸即可。红味钵钵鸡所用的香料不宜多,以熬出来后能闻到淡淡的香味就行,切不可把红汤味汁熬成香味浓郁的卤水味道,因为那样会掩盖所泡原料的本香味。

2.在熬制红汤味汁时所用鸡汤,虽然都是用煮鸡后剩下的汤,但这种鸡汤的鲜味和香味还是比较淡薄,因为煮仔公鸡的时间比较短,等煮至鸡肉刚熟捞出来,所剩鸡汤的鲜香味肯定不浓厚。因此,我们可以在放仔公鸡入锅的同时把老母鸡(熬鸡汤专用,不剔取鸡肉)、鸡骨架和猪棒骨加进去一起熬煮,等到把仔公鸡肉煮熟捞出来后,再小火继续加热至鸡汤的香味浓郁,这样得到浓鸡汤才可用。





四川省嘉辉食品有限公司电话:1520-2865819传真:1520-2865819联系人:李经理 15202865819

地址:四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号主营产品:厂家生产:自热懒人方便火锅,火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调料

Copyright © 2024 版权所有: 产品网店铺主体:四川省嘉辉食品有限公司

免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。产品网对此不承担任何保证责任。