旋转烤鸭炉批发安装使用
安装使用1、在烤鸭炉附近安装上一个符合***安全标准漏电保护开关220V电源的安全插座。
2、将烤鸭炉所配的液化气用减压阀装到液化气钢瓶上，用符合国标的液化气软管将减压阀出口连接到“三通”（自备）上，再用二条液化气软管将三通二头出口分别连接到烤鸭炉左右进气口，并用接头夹件固定各软管接头，以防脱落。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度北京烤鸭过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。3、把烤炉内圆圈架按要求分别固定在转动圆管上。
挂炉烤鸭
挂炉烤鸭是一道菜品，制作原料主要有北京填鸭、大葱、甜面酱等。烫皮时水不要浇的过多或过少，多则易使脂肪溶化，在鸭皮晾干后，从毛孔向外流油，油流过的地不能紧闭，容易跑气，并且皮面松弛，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，以免把尾部烫得抽缩难看。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。相比另一种明炉烧鸭，效率更高，但两者口味没有明显区别。
工艺提示宰杀鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。
烤鸭的制作过程
洗膛左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右的食指伸入内勾出回头肠即掏膛时，在端剩下的一小段弯曲的肠，把水从放出。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。接着再将鸭灌满清水，右的拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。