油酥饼-油酥饼哪家好吃-孙大妈餐饮培训(诚信商家)

折叠做法一原料

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖油酥饼100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量[1] 。

特色

色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

操作

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;

4、油酥饼、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;制作材料

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，油酥饼烤箱，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油酥饼焦底;

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;

9、每只油酥饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

油酥饼的培训流程：1.小麦面粉半碗、荷包蛋2个、木薯淀粉、黑芝麻、油、盐4克。2.小麦面粉、水、木薯淀粉、盐、适当油混和，拌和匀称；3.炒菜锅倒少量油，然倒进面糊，用勺子摊成面皮，将荷包蛋液遮盖在面皮上，依靠勺子将蛋液铺匀称；4.撒葱段、白芝麻和猪肉松，待蛋液将要凝结的那时候将饼卷起，卷起后小火再煎一下，待蛋卷着色成金***就能切片摆盘。

油酥饼是由唐代的千层烙饼，油酥饼哪家好吃，经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。

油酥饼油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，油酥饼，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，油酥饼怎么做，层叠不断，后卷成螺旋状;煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。