




山东厨小乐调味食品有限公司专注调味品代加工,调味料代加工,餐饮调味品代加工,餐饮调味料代加工,复合调味料代加工,餐饮连锁酱料代加工,调味包代加工,酱料包代加工,粉料代加工,调味油代加工,餐饮调料代工,餐饮调料代加工,餐饮调料代加工厂家,餐饮调料代加工公司,餐饮酱料代工,餐饮酱料代工厂家,餐饮酱料代加工工厂,餐饮酱料代加工厂家,餐饮酱料代加工公司,餐饮连锁调味料代加工,餐饮代加工工厂,餐饮调料代加工,餐饮调料代加工厂家,餐饮调料订制厂家,餐饮酱料代加工,餐饮调料贴牌,餐饮酱料OEM ,调味品代加工工厂,香辛料代加工,调料包代加工,餐饮调味料代加工工厂
醋的做法食醋
由于酿制原料和工艺不同,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋按原料不同可分为粮食醋、糖醋(用饴糖、糖蜜类原料制成)、酒醋(用白酒、食用酒精类原料制成)、果醋(用水果类原料制成)。粮食醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋。若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类,香醋的醋香味较浓;陈醋具有特殊的焦香味;特醋兼有香醋和陈醋的特殊味道;甜醋则添加有***、植物性香料等。
按照曲种的不同,传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主。应用于食醋工业的曲,除传统工艺的名醋仍采用大曲或小曲外,都已使用纯粹培养的麸曲,占食醋产量的75%左右。
大曲是以小麦或大麦、豌豆为原料制成的砖型曲,多使用生料。小曲是以生米粉(或米糠)为原料,添加草粉,有的添加***(药曲),利用添加曲母粉(优质陈曲作种曲)的方法,加适量水,制成小饼状,在人工控制温度条件下培育而成的米粉曲,形状较大曲小得多,绝大部分仍未形成工业化生产。使用小曲常配用米曲霉麦曲以提高风味,以前多采用生大米制米曲霉曲,现多改为用熟料制曲。米曲霉麦曲的形式是生麦的米曲霉散曲,称作草包曲,但其制作麻烦、使用很不方便,还需要大量稻草,后开发了“闹箱曲”及米曲霉大曲,使得生产及使用都较方便了
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麸醋
以麦麸为主要原料,含有氨基酸、膳食纤维、B族***等。由于膳食纤维、B族***对***有特殊作用,而麦麸又是小麦的副产物,因此麸醋也是一款健康环保产品,应当大力推广。麸醋的杰出代表应为四川的保宁醋。
糙米醋
以漂白前的糙米为原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁饮用。
糯米醋
酿造,含氨基酸、、醋酸及有机酸等营养,味道甘美,具健康之效。
小麦醋
一般做醋南方多用大米,北方多用高梁,而河南特醋使用小麦为主料,这在全***醋行业是不多见的。经研究证明,小麦脂肪含量低,蛋白质含量较高,并且其蛋白质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主,经曲霉水解成各种氨基酸,它是形成食醋鲜香味的主要成分。