





这个问题有点问题。面包由中筋面粉或高筋面粉制成。放松后,慢煮,让面团具有更高的伸长度,弹性更好,所需时间为20-40分钟。让我先了解这个问题。 “重要的面粉和国产面粉对烘焙产品有不同的影响。我不得不承认中国的小麦种植这一事实。它一直是粗放式管理,小麦粉的分类体系也比其他***更粗糙。因此,它是很难与其他已经标准化多年并且已经评级多年的优质面粉抗争。通过面粉中灰分百分比指标对面粉准确度的评分目前得到所有***的认可。一般认为,面粉中灰分的百分比越低,小麦粉的精制程度越高(注1)。我们使用这个指标比一个更好。

由常用的温水面团和约50度制备的适量温水制备的食物面粉称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子的扩散加速,使面筋质地的形成受到限制,淀粉的吸水性增加。初始形成后,应将其展开或切割在面板上,让热空气消散并完全冷却。面团具有比冷水表面更低的面筋,韧性和弹性,并且被制成各种颜色。在冷水面团。温水和面条的特点是柔软,强壮,可塑性强,易于形成;烹饪后不容易离开,味道适中,颜色为白色。此功能特别适用于制作各种蒸蛋糕,如卷心菜蛋糕和金鱼饼。四个蛋糕。温水表面的制备是将面粉放入锅内或砧板中,加入适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质变性,淀粉膨胀过低,蛋白质不变性,太高或太低都无法达到温水表面的特性,应根据不同的品种要求加入适量的水,使水与表面充分结合。初始形成后,应将其展开或切割在面板上,让热空气消散并完全冷却。然后进入一组,彻底煨,用湿布盖住。

对于没有信心的学生,他们也可以使用机器辅助,例如厨师机或面包机。如果你用手,你需要注意你跪下的方式。例如,如果你想制作面包,你应该使用高筋小麦面粉制作面包的体积和口感。尝试用手掌推动它,推它并折叠,当它紧,盖住它,放松10分钟,然后舔它,然后将它推到光线,表面光滑。放松后,慢煮,让面团具有更高的伸长度,弹性更好,所需时间为20-40分钟。因此,在揉捏阶段你必须掌握的提示是控制面团的状态,并在松紧和松弛之间切换。在制作面包的过程中,我喜欢发酵,因为它是给面包第二次生命的重要部分。发酵的时间和温度将影响***终产品。所以第三个提示是关于发酵的“三段理论”。