注意事项
食用***柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对***无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对***无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠l***的几率。儿童表现有***系统不稳定、易兴奋、植物***紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙l痒及消化道症状等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝牛奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，胃l溃l疡、胃酸过多、龋l齿和糖l尿l病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。
柠檬酸钠对***危害吗
柠檬酸钠别称枸橼酸，是一种有机物，外型为乳白色到没有颜色结晶。无臭,
有清爽咸甜味。常温下及气体中平稳,
在潮湿空气中微有溶解度,
在热空气中造成风化状况。加温至150度丧失结晶水。溶于于水、可溶解凡士林、难溶解醛类以及他有 机有l机l溶剂，过分解反应，在湿冷的自然环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其水溶液ph值约为8。
因为制取柠檬酸钠的原材料基础来自谷物，因此绝
l
对可以信赖，对人们身心健康不容易造成伤害。联合国粮农与世卫***对其每天摄人量未作一切限定，可觉得该品归属于***性
l
品。但是，枸橼酸根与血中钙离子产生难解离的络合物，钙离子是凝血功能全过程中需要的化学物质之一，血夜中钙离子降低，进而血液凝固遇阻。在临床***上采用新生力量时,柠檬酸钠就做为抗
l
凝血剂。 
柠檬酸的在食品行业有哪些应用
柠檬酸作为酸味剂广泛应用于各种饮料和以及果汁的生产，使产品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶和缓冲以及抗l氧化等作用。柠檬酸作pH值的调整剂，可使其pH值降低，***腐l败微生物的繁殖。一般当pH值小于5.5时，大部分腐l败***可被***。如当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时，可以用柠檬酸调节，以防止所酿造的酒口味单薄，同时还有抗l氧化和保护色素的作用，以保护果汁的新鲜感和防止变色。
此外柠檬酸作抗l氧化剂的增效剂，如在切去皮后的果蔬原料中加入浓度为0.1%的抗坏血酸溶液可防止原料氧化褐变。通常以柠檬酸作为增效剂，以控制酚酶的活力，防止酶褐变。如添加柠檬酸可以改善冰激凌的口味，增加乳化稳定性，防止氧化作用。在果酱和果冻中同样可以增进风味，并有抗l氧化作用。如各种肉类和蔬菜在腌制加工时，加入或涂上柠檬酸可以改善风味，除腥去臭，抗l氧化。柠檬酸还可作为香料稳定剂添加到许多食品包装材料中去，起到保鲜除异味作用，如将添加1%柠檬酸等聚乙烯制成的膜用于包装鱼及其腌制品，三天后能明显降低异味。
