传统习惯吃红糖的人们，普遍认为在口感甜度方面白糖清甜，而红糖甜得厚重。然而，二者含蔗糖分前者高于后者。为此，生产红糖除获得产糖率高的好处外，消耗者还可在相同甜度下减少摄入热量。这是因为蔗糖的甜度效应受浓度、晶粒大小、矿物盐、混合糖液、分子结构、温度等若干因素影响。 [4] （1）红糖是自然结晶，晶粒微细（固体块或片状糖其结晶也很细），较砂糖溶解快，只要是溶解状态就刺激到味蕾，二级红糖工业，迅速产生甜味感觉。一般人感觉绵白糖比砂糖甜，也是此道理。 [4] （2）红糖含矿物盐和果胶、蛋白质一类粘稠物，例如，龙岩工业级红糖，浓度5%～7%的糖液添加0.5%氯化钠会甜度，如味精必须添加少量，才显出鲜味一样。粘稠物使糖停留在味蕾时间延长，增加口感甜味。 [4] （3）混合糖液能比单一糖液提高甜度（Brix），从甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖占90°～94°Bx。尚含转化糖约1°～2°Bx，工业级红糖批发价，带两种糖的混合糖液会比单一蔗糖液甜。例如的甜度相当蔗糖的50倍，但1g与100g蔗糖混合后，其甜度却相当200g蔗糖的甜度。
功能红糖与我们原来所熟知的***红糖的定义是一样的。2012年，南京甘汁园糖业有限公司的蔡铁华使用“功能红糖”一词，并成功申请一种功能性红糖的专利***。***红糖更名为“功能红糖”的原因有以下2点：，相比于其他的，功能红糖虽然在某种程度上来说具有一定的***功能，但是其本体还是红糖，与传统意义上的还是有本质上的区别。第二，功能红糖在定义上比***红糖具有更广阔的范围，“***”只是功能的一种，功能红糖的发展道路可能还可以走得更宽、更远。
由于红糖的生产流程主要是物理过程，基本保存蔗汁的成分。为此，先要了解蔗汁中除蔗糖以外的成分。右是专用实验室压榨机榨出甘蔗原汁的各类别成分。甘蔗原汁含多种氨基酸、无机阳离子均具***需要的营养成分，这些氨基酸是合***体蛋白质、支援新陈代谢、参与***生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有的正面效用。含有丰富的B1、B2、B6及C等。近代更有日本神户大学、台湾糖业公司、美国糖业研究所（SPRI）分析到甘蔗汁中含多酚类物，属水溶***素存在于蔗汁中，分析到的有花青素、花黄素（黄酮类）、***素图2 甘蔗原汁成分。
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