广州回味源蛋类食品有限公司是一家致力于蛋制品研发、生产、销售与服务的创新型食品生产企业，主要产品有咸蛋黄、蛋清、咸鸭蛋、熟咸蛋等。回味源咸蛋清有：鱼丸专用咸蛋清、热狗专用咸蛋清、火腿专用咸蛋清、浓缩咸蛋清、冷冻咸蛋清等。公司自1996年起组建研发团队，经过20多年的研发与生产积累，回味源月饼、粽子、点心、酥饼专用咸蛋黄深受客户信任与认同，获得了“起沙出油!好蛋黄!回味源!”的业内好口碑！
咸蛋清厂家告诉你一个咸鸭蛋的做法
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干(不要放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
咸蛋清有什么大用处？
1不含盐的蛋清，可以直接拿去喷干做蛋白i粉，或者速冻蛋液拿去做糕点等，咸蛋清可以增加产品的韧性以及弹性；并且可以增加食品的口感。
2.比较传统的技术工厂在加工咸蛋后，蛋黄拿去做月饼了，那蛋清就是高盐的，这种高盐咸蛋清可以脱盐做成蛋白i粉，从咸蛋中提取出来的咸蛋清，可以用于面条、粉丝、鱼丸肉丸、香肠、日本豆腐等产品的生产加工中。
3.高盐的咸蛋清可以在脱盐后使用，发泡性没这么好了，通常就不可以用来做糕点了，只能脱盐后做蛋白i粉，或者酶解成多肽用来做食品或者化妆品等。
4.咸蛋清的价格相较于淡蛋清而言，会低很多，但生产出来的产品质量却同样的好；所以，这对于很多生产商而言，降低了成本，节省了很多的资金。
广州回味源蛋类食品有限公司是一家致力于蛋制品研发、生产、销售与服务的创新型食品生产企业，主要产品有咸蛋黄、蛋清、咸鸭蛋、熟咸蛋等。回味源咸蛋清类产品包括：鱼丸专用咸蛋清、热狗专用咸蛋清、火腿肠专用咸蛋清、浓缩蛋清、咸鸭蛋清、食品专用咸蛋清、冷冻咸蛋清等。公司自1996年起组建研发团队，经过20多年的研发与生产积累，回味源月饼、粽子、点心、酥饼专用咸蛋黄深受客户信任与认同，获得了“起沙出油!好蛋黄!回味源!”的业内好口碑！
咸蛋清，咸蛋黄有什么区别？
咸蛋清和咸蛋黄各有优势，但营养成分大不同，咸蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母i乳，在***中利用率很高，是食物中***优质的蛋白质之一。
跟咸蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多，鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对***有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，***A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在咸蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的***来说，就显得至关重要。同时，咸蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。咸蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往咸蛋黄颜色越深，这类***含量就越高。
