目前，在香辛料调味品产业生产技术的关键在于如何将生产技术转化为生产力。比如胡椒粉采用"超低温萃取技术"（零下180℃）可以使加工成本降低50％，这个提法是否准确？我是有两方面考虑，一是这种技术是否可行。二是成本计算的准确性为何？是否包含了新设备的投入。***近据香港的明报报道，经过英国科学家研究并经瑞典罗氏公司临床试验证实：中国的八角具有防ai及抗击禽流1感的作用，因其含有"克流1感"成分，可以用于治1疗***近在世界范围内发生的"H5N1型禽流1感病毒"感1染。这个信息非常重要，有关科技单位应作进一步的专项。如果我香辛料调味品生产企业掌握了相关技术并开发出系列产品，可以用于鸡肉的各种烹饪过程。其产品的市场需求量是非常巨大的。该事件充分反映了"技术如何与市场相结合"这一核心问题。目前我国已经有一些调味品企业一手搞科学研究，一手搞产品开发且取得了显着的成绩。如安记公司利用复合调味品加工的保"鲜"技术开发出了适合于各种菜肴及汤料使用的"益鲜素"；在荷兰一家工厂联合利华的***芥末年产量达到了4万吨，原因何在。适合于炖制排骨的复合调味料"排骨王"在餐饮业市场上占用很大销量，这都是以技术进步促进调味品工业化、规模化生产与市场发展的例子。
超临界二氧化碳萃取技术超临界二氧化碳萃取技术是一种新型的分离技术，它利用高于临界温度（31．06℃）和压力（7．38Mpa）的二氧化碳对许多组分的良好溶解能力的特性进行分离和提取，较传统分离技术有安全、简便、等优点，用于肉类、水产品、辛香料和精油方面可得到含量较高、香气纯正的产品，技术经济价值较高。随着消费的不断升级，调味品表现出向高1档化发展的趋势，中高1档调味品市场容量持续扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。
美拉德反应技术糖和氨基酸的加热反应即美拉德反应越来越受人重视，运用该手段，可以使原来不具备香味的通过反应得到香味较好的食品香精，其主要香气成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯类等。不同种类的单糖和氨基酸在不同的温度、pH值、水活性和不同系统、不同加热方式下可得到不同的产物，即产生不同的香气。一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬劲、弹性强的面外，更需一碗鲜浓、飘香、醇厚的浓汤。
餐馆需要“顿包装”调味品小餐馆及大排档的卫生一直是饮食业的老大难问题，因为，人们在小餐馆及大排档就餐，不仅对其提供的碗筷放心不下，也对其提供的调味品心存疑虑，生怕由此传1染上***。一些餐馆提供的调味品长期开口放置，不仅受到蚊蝇的污染，而且还受到鼠类的侵害，因而一些消费者在不得不外出用餐时，常常自带碗筷，自带调味品，虽然外出旅游携带不便，但为了自身的健康，只好如此。如果能有“顿包装”调味品出现，相信会受到这些消费者的欢迎。小餐馆及大排档提供的调味品不仅卫生有问题，而且还存在着严重的质量问题，主要是伪1劣问题。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖、煮的温度要高很多。