冷冻肉制品加工中，***化剂是指能阻止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性,延长食品贮存期的食品添加剂。能消除自由基的***化剂有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，称为主***剂。油炸半成品中含有脂肪等成分,由于微生物、水分、热、光等的作用,往往受到氧化和加水分解,氧化能使肉制品中的油脂类发生腐坏，使之变质,甚至产生***物质,引起食物*毒。为防止冷冻肉制品氧化,应着重从原料、加工工艺、保藏等环节上采取相应的避光、降温、干燥、排气、除氧、密封等措施,然后适当配合使用一些安全性高、效果好的***化剂,可收到防止氧化的显著效果。另外一些对金属离子有整合作用化合物如柠檬酸、磷酸等也可增加***化效果。
随着我国经济发展水平的快速提高，国内电子信息、汽车、电子电气、建筑、机械等领域的发展速度、规模及技术水平得到明显提升，塑料以其可设计自由度大、生产效率高、轻质、节能等特点得到广泛应用，而具有比普通塑料更高强度、耐热、耐磨、电绝缘性优良等性能的工程塑料和特种工程塑料等新材料市场需求将以更快的速度增加。一般认为，这是由于不同的***化剂可以分别在不同的阶段终止油脂氧化的链式反应。
***化剂的选用原则
可用于饲料的***化剂应具备以下条件。
① 有优良的***化效果。
饲料***化剂的活性突出、***化容量大，其***化能力就高，可实现在低浓度下发挥******化作用。
② 本身及分解产物都***无害。
饲料***化剂的安全性是需要考虑的重要指标，毒理学要求低、对***无害、不被消化吸收是选择食品添加剂的首要原则。
③ 定性好，与饲料可以共存，对饲料的感官性质（包括色、香、味等）没有影响。
④ 使用方便，价格便宜。
根据不同档次的饲料和类型及***化效果，选择价廉、有效的***化剂，有利于降低饲料风险的成本。
