袋装火锅底料里面重要的成分是牛油，牛油是重庆老火锅不可缺少的东西，没有牛油就没有重庆火锅的味道了。由于牛油溶点相对比较低，不能放在温度高的地方，比较适合放在冰箱冷藏室里保存，所以袋装火锅底料吃不完，应该用塑料袋把它封好，放冰箱冷藏里保存，但保存期不易超过三个月。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
火锅底料可以，下面的时候放一点，炒菜的时候放一点，很快就能吃完。
已找到答案，密封后放入冰箱冷藏或冷冻，但放置时间不要超过半个月，否则会产生***物质！
重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的
重庆山多地少，加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物性油价格较便宜
重庆正宗老火锅需不需要加香料？
由于动物油油质较重，能够很好的锁住味道，因为火锅以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，
这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。
所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料，正宗的重庆
老火锅是不加香料的。
重庆火锅的香味主要来自于老油，所以油水的比例很高，一般是6:4，有的会高达7:3，甚至到熬到后期会达到8:2，这时
的味道才纯正
所以底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。
***服务好：
对于没有火锅经营经验、刚刚涉足餐饮业的经营者来说，底料***商的***服务也是非常重要的考察目标。负责任的火锅底料厂家***商在与餐饮企业形成供货关系后还会跟进人员培训、汤料配制等相关技术指导，并结合餐饮企业的实际需要及时就配方更新、新品供应等达成合作协议，这对餐饮迅速打开经营局面是非常有益的。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以先在外地得到了认可。