鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地sai入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。
烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。
你如何学习如何选择鸭子和选择烤箱？2、电源部分的***必须由***人员进行定期检查展艺兄弟商用厨具主要生产豪华玻璃门展示柜、豪华奶吧设备、不锈钢双温展示柜，根据客户需求，展示柜的尺寸随意定做。首先，我们必须知道一点点，做水果木烤鸭，鸭子的选择主要是***淡鸭，即屠宰鸭，因为我们还需要节省时间来制作烤鸭，因此***杀光鸭是相对简单的。你不需要花太多时间屠宰。然后，在购买时，对淡鸭的要求是使烤鸭烤得足够脆，肉质细嫩，皮肤的颜色很好看。这就是我们选择材料时选择鸭子生长期的原因。 - 4个月的生长时间，鸭子不能太老，否则鸭肉味道少，耐嚼，太旧不好。