现代技术生产的烘焙食品添加剂，除了经过长期试验证明对***无害的糖盐外，根据其功能不同，可分为四类：改变食品状态改善口感、改变风味、延长货架。生命和着色功能。
食品添加剂中的和混凝剂可以通过改变食品的状态和结构来改善产品的味道。有助于产品在烘焙过程中膨胀，形成蓬松的味道，如小苏打和发酵粉；慕斯、果冻等在明胶、冷天和其他凝固剂的帮助下固化。
保质期短和保质期长的面包
保质期短和保质期长的面包有什么区别？哪种比较好？
大多数具有长保质期的面包都添加了防腐剂，而保质期短的面包相应地更接近于原始的面包方法，并且诸如防腐剂和改良剂的食品添加剂使用较少。虽然这些食品添加剂一般对***无害，但在某种程度上它们也会增加***的代谢负担，所以少吃。面包糠通常用于油炸和油炸食品。其主要功能是减少食物的煎炸时间。
面包粉和高筋面粉的区别
高筋面粉：颜色较深，本身更活跃，更光滑，蛋糕面包，不容易结块;更适合制作面包，以及一些酥脆的糕点，蛋糕面包图片，如丹麦酥。在西式蛋糕中，学做蛋糕面包，它主要用于松饼（千层酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，它仅限于高成分水果蛋糕。
高筋面粉可以制作面包，但面包粉不等于高筋面粉。结果，可以生产蛋白质含量高达14-15％的面粉以制作更大的面包。
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