从主粮到美食厨房与马铃薯相同,藜麦是前印加时期安第斯人民的主要食物之一。传统上,人们将藜麦粒烘焙后制成面粉,并烤制出不同种类的面包。
它也可以煮着吃、添加到汤中、用作麦片、面食,甚至发酵后制成啤酒或安第斯地区的传统饮料吉开酒。藜麦烹制后有坚果的香味。
如今,藜麦在美食厨房也发挥着重要作用,而且它的用途还扩大至和工业领域。
根据2017年GlobalData消费者调查显示,40%的25-34岁的美国人表示会考虑使用藜麦等谷物作为传统碳水化合物的替代品,而在***这个数字为33%,65岁及以上的消费者中占26%。
结语
随着人们的健康意识越来越强烈,未来一定会有更多的奇亚籽、藜麦等食品饮料的出现。但需要注意的是,食品生产商可以利用这种健康光环和古老谷物带来的营养多样性,但要理清每种谷物的不同健康特征是一项挑战。有些蛋白质含量相对较高,奇亚籽可以泡羊奶粉吗,有些含有麸质; 食品生产者不能假设消费者知道所有,因此必须传达这些关键细节
奇亚籽蛋白质含量在15-23%之间,海棠湾镇奇亚籽,含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物,小麦,大米等要高。值得一提的是,奇亚籽蛋白质不含面筋,所以对于面筋***的人群来说,是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有***所需的8种必需氨基酸,且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式,如何让奇亚籽悬浮,有较好的营养价值。
奇亚籽矿物质含量丰富。与100g的牛奶相比,奇亚籽含钙量为牛奶的6倍,含磷量为牛奶的11倍,含钾量为牛奶的4倍,除此之外还含有铁、锌、铜等。与其他谷物如小麦、大米、燕麦、玉米等相比,奇亚籽的钙含量约为13-354倍,磷含量约为1-12倍,钾含量为1.6-9倍。
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