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小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，小苏打，溶于水时呈现弱碱性。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味，在潮湿空气中缓慢分解固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。在100℃ 全部变为碳酸钠。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，不溶于乙醇。
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小苏打又叫碳酸氢钠，饲料级小苏打的批发厂家，俗称苏打粉，是一种工业用的***， 白色粉末或单斜晶结晶性粉末，受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解，生成方法有气相碳化法和气固相碳化法。
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