（1）什么是上发酵和下发酵？
历史：用上发酵酿造的艾尔啤酒起源于古时候的大不列颠群岛，至今已有几千年的历史；用下发酵酿造的拉格啤酒始于哥伦布发现美洲新大陆之后，至今只有几百年的历史。
发酵温度和时间：上发酵要求较高的发酵温度，大约为 10-20℃，且发酵的时间更短；下发酵要求较低的发酵温度，在 10℃ 以下，山东啤酒，且发酵的时间更长。
酵母类型：上发酵使用上发酵酵母（Top-fermenting Yeasts），让酵母浮在麦芽汁顶部工作；下发酵使用下发酵酵母（Bottom-fermenting Yeasts），让酵母沉在麦芽汁底部工作。
风格特征：上发酵啤酒一般酒体更饱满，拥有明显的水果或香料味，口感浓烈复杂，余味有非常宜人的啤酒花香气，很多精酿啤酒（Craft Beer）都是用上发酵酿造的；下发酵啤酒酒体更轻盈，口感清爽，更强调麦芽的香气，我们常喝的工业啤酒就是用下发酵酿造的。
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它***dian峰的风味。
若想将葡萄酒贮存一段时间，***hao能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而***酒质。
1、熟啤酒
熟啤酒就是把鲜啤酒经巴氏灭菌法处理后的啤酒，它的稳定性比较好，保质期通常在3个月或以上，但是口感不如鲜啤清爽，山东啤酒代理商，超过保质期后容易产生异味、沉淀和变质。
2、生啤酒
生啤酒，也就是鲜啤酒，它没有经过巴氏灭菌法处理，口感更清爽鲜美，含有原料和酵母的香味，但保质期较短，常温下可保存3天左右，山东啤酒经销商网，0℃-5℃冷藏条件可保存一个月左右。
五、麦芽浓度
啤酒的度数指麦芽汁的百分比浓度，如12度的啤酒是用12度麦芽汁（每百克麦芽汁含有12克麦芽浸出物）制成的。
你知道世界上的啤酒有多少种风格吗？100 多种！世界上有这么多种的啤酒，我们真的能搞懂它们的分类和风格特征？其实这也不难，只要知道啤酒酿造的 2 种基本工艺就行了……
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