





红酒专用木塞讲述一个半世纪以来,人们想尽办法去除软木塞所散发的难闻气味:用开水浇、在表面涂石蜡、反复漂洗……道高一尺,魔高一丈,软木塞不肯向科技手段妥协。因为这个原因人们开始寻找一种替代品。事实上,许多葡萄酒生产商现在已经放弃软木塞,改用无味、密封良好的金属螺旋瓶盖。螺旋盖除了能避免软木塞味之外,还有一个优点就是开启方便,我们不需要再为找不到开瓶器而烦恼,而只需要轻轻一拧,即刻就能享受到葡萄酒的美味。
软木塞一直作为葡萄酒酒瓶塞使用,软木塞的质量好坏关系到葡萄酒的质量和品质。下面介绍一下如何检验软木塞的质量标准:
一:软木塞的密封性。如果软木塞的密封性不好,容易使葡萄酒产生渗漏。渗漏不仅会污染酒的包装,滋生菌落,还会使酒体氧化。所以软木塞的密封性必须要好。
二:软木塞的微生物指标。霉菌、酵母菌、***含量超标就会影响葡萄酒口感和品质,生产时一定要经过严格的杀菌工艺,存放的时候也要避免放在潮湿的位置,尽量放在通风处,避免与其他***或腐蚀性物质同时存放。
三:软木塞的氧化剂残留量。软木塞在磨削到规定尺寸后,表面要进行清洗处理,一是去除表面的菌落,二是美观外表。清洗处理后,必须除去软木塞上残留的氧化剂,氧化剂残留过多将会氧化酒质。氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、果香味和口感会消失。氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽,果香味也会消失。
为什么说软木塞是葡萄酒的守护神
葡萄酒的守护神就是“软木塞”,而世界上使用的软木塞大都由葡萄牙的软木橡树(QuercusSuber)树皮制成的。其实所有的树皮都有软木,但只有软木橡树的树皮才能制造出佳品质和紧密度的瓶塞。一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。软木塞的使用是一种历史遗迹,它使开启葡萄酒瓶成为一个有学问的动作。
葡萄酒应躺着贮存,使软木塞与瓶中的酒自然接触而保持湿润。湿润的木塞能阻绝空气,使酒质长期不受侵害。如果软木塞完全密不透气,瓶内的酒就变成死酒,完全没有熟成的可能了。但是如果是一个不合格而结构松散不良的软木塞,会使大量的空气及***进入酒瓶,将酒水氧化甚至腐坏变味。所以说酒的守护神就是“软木塞”,是丝毫不夸张的。