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海鸭蛋黄的油到底从哪来？
其实，是腌制过程把油“逼”了出来。
海鸭蛋黄中的红油原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富，因此咸蛋黄的油就来源于此。在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳***蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被***，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。如此一来，蛋白质与脂肪分离，从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以完全不用担心油脂健不健康这一问题。
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海鸭蛋特有的一种物质虾青素。
虾青素具有多种生理***，如在抗i氧化性、抗肿i瘤、预防i***i症、增强i免i疫力、改善i视力等方面都有一定的效果。
经营养学家证实，虾青素可以跨越从血液到大脑的屏障，红心海鸭蛋品牌，所以虾青素对大脑、中i枢***系统及双眼都可起到保护作用。
香喷可口的海鸭蛋，就是孩子们的爱。不爱吃饭的孩子，保准抵不住香喷喷的海鸭蛋的诱i惑，单是用嘴舔从蛋中流出来的清香的蛋油就舔不过来。
而对于老人来说，营养丰富的海鸭蛋，不需要老人拥有一口坚固的牙齿，就能香喷喷地吃上一餐美美的饭。
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海鸭蛋有什么优点？
海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓***、软化、清理血管、增i强***的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含***必需的18种氨基酸总量
高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对***有益的微量元素和10多种***。目前有关***对海边滩涂放养海鸭蛋进行进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%。
海鸭蛋之所以有这么多优点，完全是和海鸭子的生长环境有关。海鸭子是在海边散养为主，每天随着潮起潮落自由觅食。每天充足的运动量，广阔的海洋，优美无人打扰的红树林环境，海鸭子每天高高兴兴，心情愉悦，产出的蛋必定比圈养的塘鸭蛋要优质。
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