节能是酒店案例客户为看重的一项设备特性，因为节能可以大大降低酒店厨房的运营成本。酒店厨房中每一系统、每一种设备都会有相关的节能技术，酒店厨房的设备可以通过两个方面达到节能。
1000人左右的酒店商用厨房设备怎么节能？
一、改善设备本身的性能
1、制造节能炉具、炉头
厨房的灶具燃料的能耗，占据厨房能耗的比重。因此许多厂家都致力于增加灶具炉头燃烧效率的研究。
目前已有以下四种节能制造：
（1）通过改造炉头，利用燃烧余热加温燃油使之雾化，将后混式改为预混式，提高燃烧效率。
（2）在灶口增加自动控制机构，降低锅离开灶口时的燃料供应流量和减少空烧时间，减少燃料用量。
（3）选用合适的鼓风机改善新风混合比及新风能耗，酒店后厨改造工程，提高燃烧效率。
（4）炉体保温，改变炉膛结构，以减少热量损失，增加热能效率。
2、采用电器设备新技术
组合炉
除了燃气，电力能源是厨房设备的第二大能源。电力方面的节能可以通过以下几种方法达到。
（1）变频技术，主要应用在厨房设备的水泵、风机、空调上，利用变换频率改变电机转速，达到降低能耗的目的。此技术已经成为现代电力传动技术的一个重要发展方向。
（2）智能控制技术已经非常成熟，并被广泛应用在设备和系统上。主要作用是控制设备启停，增加设备空闲时间，降低能耗。
（3）选择利用相应的节能产品，如节能光源、新型保温材料、***电机、***水泵等，从源头上节约运营成本。
一、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？
厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。
300人以上用餐的酒店厨房设计布局常规问题
二、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施？
厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：
1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒；
3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。
厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施？
三、为什么要求厨房与餐厅（包括宴会厅）应在同一楼面？
厨房与餐厅与同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备***。如果厨房与餐厅不在同一楼层时，要另外设食梯，3000人左右用餐酒店后厨改造工程，并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。
厨房出产加工的主体是烹饪材料，烹饪材料的成本来自它的价格和数量，通常在出产时材料的价格已经成为一个固定的数值，那么只有控制材料数量，才华保证材料成本的相对平稳。假定对材料加工的稳当，能保证加工后净料的数量下降的不大，即净料率高；假定对材料加热的稳当，保证加热的程度到位，使材料不至于损耗过多，即熟料率高，1800人左右就餐酒店后厨改造工程，那么就能够将材料的成本控制在一个合理的规划之内。
700人的酒店商用厨房食材加工的技巧有哪些？
熟料单是指鮝调唐的 菜点质量与加工前材料的质量之比。虽然关于大多数材料而言，材料老到前后质量改动不 大，熟料率有时疏忽不计，但关于叶用蔬菜类、牛：羊肉类、海鲜类材料等加热后易脱水分的材料，其熟料率就显得很重要，厨房管理者简单疏忽的当地，着射在成控过程中对收买材料数量把握不准就是不了解熟料率所形成的，比如牛肉加热其熟料率为50%，即lkg的牛肉加热老到后只有0.5kg，4000人左右用餐酒店后厨改造工程，假定每份红烧牛腩需求烧熟的牛肉0.5kg， 那么需求净的生加工牛肉应该是1kg，而毛率的生牛肉要逾越1kg。有时正是管理者的疏忽，才会在购买的过程中出现材料数量或多或少的现象，构成本钱的波动。
控制材料加工的净料率和加热的熟料率主要有两个方面，是通过净料率和熟料率能够判定净料的熟料和熟料的数量，乃至还可拟反推毛重材料的数量。这样无论是控制进货数量仍是加工数量都非常便当、有用。二是通絲净料率和熟料率能够知道加工、加热材料出成率的标准，能够有根据进行出产。
不同的材料各自的性质不一样，其净料率和熟料率也不同，每个企业都会根据本身的特征，依照本身的技术力量拟定契合成本企业操作的标准。原则上标准的拟定应该接照标准的程序进行，有必要以称量的成果为准，切忌随意估量。当然，在猜测成本控制的状況时能够依照大致的数据进行预算。
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