咖啡的风味除了取决于咖啡的品种外，烘焙也是决定性的因素。在咖啡的处理过程中，烘焙是难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，烘焙的进行约可分为以下3个阶段：
1、烘干
在烘焙的初期，生豆开始吸热，奶茶做法培训机构，内部的水分逐渐蒸发。这时，颜色渐渐由绿转为***或浅褐色，并且银膜开始脱落，可闻到淡淡的草香味道。这个阶段的主要作用是除去水分，约占烘焙时间的一半，由于水是很好的传热导体，有助于烘熟咖啡豆的内部物质。
2、高温分解
烘焙到了160摄氏度左右，豆内的水分会蒸发为气体，开始冲出咖啡豆的外部。这时，生豆的内部由吸热转为放热，出现次爆裂声。在爆裂声之后，又会转为吸热，这时咖啡豆内部的压力极高，可达25个大气压力。
3、冷却
咖啡在烘焙之后，一定要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住。否则，豆内的高温如果仍在继续发生作用，将会烧掉芳香的物质。冷却的方法有两种：一为气冷式;一为水冷式。气冷式需要大量的冷空气，在3-5分钟之内迅速为咖啡豆降温。
喝咖啡的好处有哪些？
喝咖啡的好处有哪些？
1、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的酸含有B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、单宁酸等。
2、咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，奶茶***培训机构，消化，对有很大***。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有***的作用。饭后喝一杯咖啡还有助于消化。
3、咖啡有的。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
喝咖啡的好处和坏处大全
4、咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。
当我们闻到咖啡粉的散发的香味的时候，奶茶培训机构哪家好，就表明它正在挥发，咖啡里的精华正在减少。
如果咖啡粉末的直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍，奶茶培训机构，接触的面积越大，挥发的就越快。
烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪，如果接触到空气，会发生微妙的化学变化，味道，香味，随着挥发都会变差。咖啡的芳香化台物中的酯和醛酶是易挥发的，挥发后会使咖啡的味道变差。
不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力也会使事情更加复杂化。
所以在商店买的过了很久的咖啡粉，大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”，因为咖啡粉风味损失很多;为了一杯好咖啡，千万不能图方便购买咖啡粉，现磨即用，是好的方法。
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