香椿：香味特殊
关键营养素/ 100 克不溶性膳食纤维 1.8 克
钙 96 毫克
*** C 40 毫克
胡萝卜素 700 微克
锌 2.2 毫克
推荐亮点
香椿不溶性膳食纤维含量不低，对于天天宅家的情况，非常适合需要控制体重和偶尔便不畅的人食用。
另外，也不能忽视它独特的香气，有一股「春天的味道」 。这是来自于香椿中特殊的挥发物，主要是萜烯类物质，也有酯类、酮类等。
小提醒
香椿 NaNO3和NaNo2含量较高，食用时要挑选嫩芽，烹调或速冻前用沸水焯一遍后再食用。
往年价格被炒得过高，但其实和其他蔬菜比起来，香椿的钙、铁、锌含量都属于平均水平，并没有那么高的营养价值，当个新鲜的蔬菜吃吃就好。
快手菜谱
香椿的香味独特，很多人不好接受，推荐大家和鸡蛋一起炒着吃。
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正确焯水的注意事项①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。
③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶***叶绿素。
④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。
