四川燃面
童家巷宜宾燃面
四川宜宾的燃面，面条干且韧，料干油大，加入了当地才有的芽菜，才能制作出正宗的燃面。位于童家巷的一家小门面里，一对四川夫妻经营着这家***馆子。
一碗燃面，其一面要是碱面，其二下沸水立即捞起后迅速至半干，其三加入香油、辣椒油搅拌，后加入肉末、芽菜等调料即可出锅。油亮的燃面，带着酱料的香味，趁热再次拌匀。
裹着油汁的燃面，表面附着着芽菜和肉末，三两颗葱花起到扩散麻香分子的功能。面条入口有种炒制的筋道，芽菜的香气渐渐逼近鼻腔，微微的麻辣顺势也裹挟了整个口腔，只需要一口，你就会知道燃面的奇妙气味。
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辣酱做法二
配方:
鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤
牛肉(要没有筋的那种,的) 1-2斤（我放了三斤，老公爱吃肉）
黄豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）
花生碎 一小碗 （要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）
蒜末 八头蒜
鸡精 适量
盐,糖 .适量
醋 少许
甜面酱 一袋
熟芝麻 一袋
还有油 2斤左右
具体做法：
一：辣椒洗净剁碎，锅洗净
二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火
三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可
四：花生米炸熟，捣碎备用
五：蒜末切好备用
六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋
七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅
八：待熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒
九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火
十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了
注意事项：是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整
配料：黄瓜，时令菜（芹菜,大白菜之类），红萝卜，洋葱，萝卜，豆芽菜等。
调料：真味炸酱，酱油少许，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等 。
炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。
肉丁炸酱：
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。
接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放上面的 青菜系即可。
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