芜湖单位团餐配送-芜湖名益餐饮管理-团餐配送

今天我们名益团餐配送公司给大家介绍一下宫保鸡丁的做法 ：

***肉，胡萝卜，黄瓜 切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。

葱一小段，蒜一瓣，姜两片切好***肉放一点点盐，料酒，适量淀粉抓几下腌一个小时左右，时间少点也无所谓。

生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放在一起拌匀备用

锅中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。

锅中放入腌好的鸡肉炒散，团餐配送，待鸡肉全部变成白色盛出

锅中再入底油少许，小火放入花椒粒，干红辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，如果豆瓣酱比较干，可以少加一点清水，直到炒出红油

放入胡萝卜翻炒一分钟，放入黄瓜，翻炒几下后放入鸡肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入花生米，再来几下，香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦

芜湖工作餐配送里的土豆丝极受欢迎。好吃的土豆丝口感清脆利落，还能自带锅气，吃起来下饭又过瘾。可为什么自己在家却总做不好？

因为要做到这几个点并不容易，非常考验一个厨师的3大方面：刀工、火候和调味

其实，想要炒出大师级别的土豆丝，也很简单，秘诀有3点：

1、土豆丝要泡水而不是焯水！

大厨透露，炒土豆丝的关键是要加一步用水浸泡的土豆丝步骤来减少土豆丝淀粉含量，一来可以减少土豆丝粘锅的问题，二来又可以让炒出来的土豆丝清亮不发黑，口感清爽。

如果是焯水的土豆丝，已经变软，再去炒制，口感只会软绵绵的，没有清脆感；

而选择泡水，先将土豆丝表面的淀粉浸泡出来，再抓洗或用流动的水快速将淀粉洗净是蕞好的办法。多数人不懂，难怪炒制的土豆丝，不仅粘锅还不脆爽。

2、土豆要用刀切丝，别用擦拭工具

手切土豆丝，芜湖团餐配送企业，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，虽然厨房当中的擦丝工具特别方便，可用擦丝工具擦出来的土豆丝口感软绵绵一点都不爽脆。

3、炒的时候要旺火爆炒，控制好时间。

大火爆炒，能使炒出来的土豆保持蕞多的营养，而且锅气十足。

先爆香葱姜、青椒丝，芜湖团餐配送电话，大火旺炒2~3分钟，这样炒出来的土豆丝根根分明、脆爽可口，想要不好吃、下饭都难！

今天我们团餐配送的菜谱里又加了一道红烧肉，下面介绍一下做法：

食材：五花肉，鸡蛋，油，盐，酱油，冰糖，葱，姜，八角，桂皮，黄酒。

做法：

1.将所有主要食材准备好。

2.五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。

3.煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。

4.炒糖色。

5.中火坐开把冰糖炒化改小火。

6.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅***和焦***之间时放肉，肉呈浅***（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）。

7.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，蕞后放10克盐，芜湖单位团餐配送，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时。

8.焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，蕞后需要收汁。