西点行业如今蓬勃发展，国外许多大型西点烘焙连锁店都陆续进入了中国市场
在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。重庆烘焙培训学校。其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，***细密紧韧。
西点行业如今蓬勃发展，国外许多大型西点烘焙连锁店都陆续进入了中国市场，我国 的西点烘焙行业也发展迅速，从一线、二线城市逐渐向三线、四线城市方向渗透。西点烘焙行业也被誉为“时尚餐饮行业”，据不完全统计，2017年我国西点烘焙行业销售额预计会达到4658.29亿元，行业的高速发展也导致了西点师职位的供不应求。
?重庆烘焙培训学校中的泡打粉是一种白色粉末
重庆烘焙培训学校中的泡打粉是一种白色粉末。它通过化学反应释放二氧化碳气体，使蛋糕、饼干或甜点的体积在烘焙时膨胀，起到软的作用。苏打粉是以苏打粉、其他酸性物质和玉米粉为填料的白色粉末。发泡粉是一种复合发泡剂，一般由三部分组成：碱剂、酸剂和填料。碳酸氢钠，或叫小苏打，是碱性***。根据焙烧粉的种类不同，酸化剂种类繁多，也是调节焙烧粉反应速度的关键。填料通常是淀粉。重庆烘焙培训学校。其功能是防止焙烧粉中的碱与酸过早反应而吸收水分。当烘焙粉与水、酸性粉和碱性粉接触时，它在水中反应。其中一些将开始释放二氧化碳。同时，在烘焙和加热的过程中会释放出更多的气体。这些气体会使产品膨胀和软化。所以蛋糕是用烤粉做的。蛋糕需要比饼干更松软。但是，过度使用会使成品变得粗糙，影响风味甚至外观，因此在使用中应注意使用中的成分，并应尽量保持烘焙粉，以避免潮湿和过早失效。
重庆烘焙培训学校中的苏打粉是一种白色粉末，其组成为碳酸氢钠，水溶液为弱碱性，超过65度就会开始分解，并释放二氧化碳。碳酸氢钠又叫碳酸氢钠、碳酸氢钠、碳酸氢钠。它是普通的食用碱。它与酸反应形成气泡支撑体积，但不软。与液体和酸结合，碳酸氢钠经历了化学反应，释放泡沫到二氧化碳。
现在开蛋糕店前景如何
蛋糕市场目前还有很大空间，随着消费者经济能力的提升，对传统蛋糕的要求越来越高，必须有品质的蛋糕店才能吸引更多顾客，传统行业并不会轻易没落，因此选择蛋糕店是非常正确的，那我们还要了解些什么有关蛋糕店的事情呢？
现在开蛋糕店前景如何
开蛋糕店首先要确定你的经营目标和顾客***，这样才能决定店的选址，是开在人口密集的繁华闹市区、商业区，还是临近居民区的街面房，而这些也将直接决定你的***大小。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领;居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。
其次是，从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请营业执照。选址和装修设计应符合卫生要求，设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设项目竣工卫生验收认可书后方可申办食品卫生许可证。后就是购买设备，烘焙业经营设备的厂家越来越多，不妨征询同行意见，慢慢选，挑一家***服务好的。
同时，还必须注意设计产品包装，要实用和经济。选购原材料是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联系好一个原料经销商。蛋糕店开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记，工作人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年都须进行身体健康检查。
经营一家蛋糕店的话，店里的主打产品就是蛋糕、小点心，针对点心这一主题，可以研究开发很多产品与样式、口味各具特色，这样才能满足大众的需求。开一家蛋糕店，肯定是有发展前途的，不过产品的味道也比较重要，味道好的产品，自然会赢得众多人的喜爱。