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海参花其实就是海参的内脏（肠和卵），目前，在国内对海参花的食用尚未普及，通常在海参加工的过程中都会被处理掉，但其实海参花的营养价值也是十分高的，海参卵更有“参中黄金”的美誉。由海参花制成的参花酱，在市场上价格颇高。另外海参花还可用来沏茶、泡酒、煨汤等，不仅味道鲜美而且烹制方法也更多元化。当然，除了海参内筋和海参花之外，海参的主体，海参肉营养也是十分丰富的。

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海参内筋正是海参体内海参皂甙含量高的部位，很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。

而对于***的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，上海野生海参专卖，海参筋正是因为上述原因，在很长一段时间里都没有得到重视。随着吃海参的人数暴涨，海参相关的知识也得到了很大的普及，现在大家都知道海参筋的好处了。