







对鲜果进行人工处理,以保持或改进其食用品质的工艺过程和方法。新鲜果品营养丰富,但***柔软,含水较多,易因各种微生物寄生和物理化学因素的影响而败坏变质。切割后漂洗对减缓果实***生理衰败,防止果实软化和品质变化等都非常有效。加工的要求是保存果品的风味和营养价值,增强耐贮性,便于运输,对充分利用果品资源和调节市场供应有重要意义。
新鲜果品营养丰富,但***柔软,含水分较多,易因各种微生物寄生和物理化学因素的影响而败坏变质。果品加工实际上就是通过低温和干燥、真空和密封、热力杀菌以及使用防腐剂和氧化剂等手段,消灭并防止外界微生物的***,或造成******微生物的环境条件,以阻止果品变质败坏的一种保藏技术。果酒滋味鉴别——应该酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒精气味。
在众多消费者特别是年轻消费者看来,果酒是一种时尚,种种以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12%Vol左右,薄醉微醺,口感甘醇,有酒的感觉,并无白酒的杀伤力,很合自己的口味,像***、酒吧等***场所是主力酒型之一。
价格上的优势则是白酒难以企及的。而果酒有着非常大的价格优势,百元以下为主价格区,只有少有的玩家级的葡萄酒将价格定在四位数以上。
***重要的是,喝酒伤身一词在果酒的五颜六色中变成了喝酒养身。葡萄酒的美容、软化血管的***,已为大众熟悉。某白酒公司去年针对年轻人推出了葡萄、青梅、石榴等为主要原料的果酒,调节降低血糖***、调节睡眠等***成为营业员推介的重要理由之一。
低度果酒所具有的兼容特性既是其盲点也是其机会点,消费者认知是其在未来市场推广中面临的主要障碍,谁能在新品类进入市场时树立起品牌,谁就将成为该品类的代表,而整个品类市场的扩大,还需要更多企业的进入。当葡萄酒产品在进一步提升产品层次与价格、向更高l端领域迈进略显乏力之时,当葡萄酒市场品牌集中度日益增加之时,低度果酒无疑将成为一种新的突破。温度对漂洗效果的影响非常明显,高温漂洗效果较好,但高温会提高多酚氧化酶(PPO)的酶活。
果酒只有白酒的三分之一酒精度,饮用起来不会有白酒强烈的***和恐惧感,也不会有啤酒肚的担忧,更不会有药酒难以下咽的抵触感。果酒正在以他的独特性,进入人们的生活中,未来必将被年轻的消费群体所接受,***时尚潮流。