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我国最早的农业科学家后稷“教民稼穑”的当地也在这片土地上。由于传统的农耕方法耗费膂力大，因此在饮食习俗上曩昔人们都以“求饱”为首要目的，因此关中平原区域的面食以量大为特征，如：面条扯得又宽又长，恰似裤腰带，锅盔烙得厚且大，好像锅盖一般。然后构成八大怪中的：面条像裤带、锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜的特征饮食文化。

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这样一朝一夕就构成了陕西共同的一个饮食特色--酸辣味道。例如臊子面，比较有名的是岐山臊子面，岐山臊子面是以薄筋光、酸辣汪著称的，薄指面擀的要薄如纸，筋指面吃到嘴里要有筋道，既不能太硬，又要有嚼头；光当然是指面条入喉的时分，感觉要润滑无比，不能有哽的感觉。酸指作为调料的醋要好，酸得要有味道，不能刻薄，辣就是辣子要好，要辣到位、能辣得出汗；汪是油要好，要多，但又不能腻，有了这几样，岐山臊子面会吃得你连声叫好，吃得你汗流浃背，吃得你味道难忘。这也说明晰地舆环境对人们饮食的影响。