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吃肥牛都有哪些注意事项

首先，我们在烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。其次，在煮老牛肉的前一天晚上应该在牛肉上撒一层芥末，第二天用冷水冲洗干净下锅，煮的时候再放点酒和醋，这样容易把老牛肉煮烂，吃起来色香味俱全。

我们在吃红烧牛肉的时候，可以在里面加点许雪里蕻，吃的时候回觉得肉味更鲜美。牛肉因为纤维***比较粗，而结缔***又比较多，因此我们在切的时候顺着牛肉的纤维切更好。牛肉风干以后容易变黑，这时候，我们就需要很仔细的进行保存，否则牛肉会变质。

肥牛蛋白质多 这些人***适合吃

肥牛的蛋白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被称作肌肉燃料之源，吸收后能在***内迅速转化为能量，增强肌力，并能增长肌肉，凸显肉块。因此，进行训练的运动员，特别是健美运动员，以及从事强体力劳动的人，宜吃肥牛。肌氨酸还能提供脑细胞活动需要的能量，有利于大脑发挥功能，所以，学生在考试前吃肥牛肉，有可能取得“临时提高智力”的效果。肥牛可以有补充氨基酸的作用，特别是运动员们来说，***适合吃肥牛了，可以有强筋骨的作用，而且还可以有提高免1疫力的作用。

肥肉含均衡的必须氨基酸(食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必须氨基酸无法从体内合成，需从食物中补给)和不必须氨基酸(大人需8种，小孩为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄，老年人消化机能退化，吸收能力降低等，都需多加摄取)。肥牛可以有均衡营养的作用，可以促进1消化，老年人孩子都适合吃。

关于肥牛的好处以及适宜人群大家都知道了吧。脂肪低高蛋白促进代谢补脑，营养丰富，而且***矿物质和氨基酸的含量是比较高的，可以满足不同人群的需求哦，可以有效的提高******。对于强筋骨提高体质有好处。

广州市胜元冷冻食品有限公司主要以批发、零售中西餐冷冻食品为主，产品销售面向广大批发客户及终端用户，经过我行员工的共同努力，客户遍及***各地。 主营产品包括进口肥牛批发，澳洲肥牛火锅，澳洲肥牛价格，进口肥牛批发，谷饲澳洲肥牛等等。广州市胜元冷冻食品有限公司实力雄厚，重***、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。

黑椒牛排：

1、澳洲牛肉先切成厚约1公分的片，再在两面用刀背剁交叉花刀形，以便腌渍入味。

2、然后用少量的盐、姜汁、胡椒粉、红酒腌渍约半小时。

3、用平底锅（如果没有也可以用一般的炒菜锅）放小量的黄油，至五六成油温热时放入澳洲牛肉，两面煎至呈白色约浸出***为好（也就是人们常说的七八分熟）。如果你不敢吃这样的，还可稍稍再煎一会，可不要太久了，否则就太老了，影响口感了。沥油盛出装盘。

4、如果刚才的锅内没有杂质，海珠区进口澳洲肥牛，就可往里放入少许洋葱圆和甜椒圆和黑胡椒碎翻炒后，再加入一定量的黑胡椒汁，稍炒后淋在牛排上即成。

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肥牛到底是牛身上的哪部分

经常吃火锅的人，肯定知道肥牛。大家在火锅店涮火锅的时候，肯定都是点过肥牛的。涮火锅的肥牛肉片一片看起来薄薄的，红白相间，看起来就让人有食欲。那么，大家知道肥牛是不是就是牛肉呢?到底是牛的哪一部分的肉呢?

实际上，肥牛在英文里的翻译是“beef in hot pot”，如果直接按照字面意思翻译过来就是“放在热锅里食用的牛肉”。实际上，肥牛既不是牛的一个品种，也不是将牛单纯的养肥后再宰杀的牛，更不是很肥的牛肉的意思。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，才叫做“肥牛”。

也就是说，当我们真正吃到嘴里的才叫做“肥牛”。

肥牛实际上经过喂养、无痛宰杀、排酸工艺，然后选择质优的腰背部的“背***长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，然后再经过专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛厂家告诉你哪些因素会影响肉的品质

动物脂肪不仅是动物体能量来源，而且与肌肉的风味品质与食用价值有很大的关系，尤其是肌肉脂肪含量是牛肉品质的一个主要决定因子。肌肉脂肪通常被分为肌间脂肪和肌内脂肪，与肉的嫩度和风味等食用价值密切相关，它们主要存在于肌纤维内和肌束之间。当肌纤维内和肌束之间沉积一定脂肪时，肉的断面大理石状评分较高，不仅鲜嫩，而且柔软多汁。牛肉大理石花纹性状与牛肉的嫩度高度相关，较高水平的大理石花纹可以提高牛肉的嫩度、多汁性和风味，减少牛肉在烹调过程中嫩度的变化。IMF存在于肌外膜、肌束膜及肌内膜上，营养状况好的家畜，其肌纤维膜的毛细1血管上也有脂肪。10％ 左右的IMF含量可产生理想的大理石花纹，从而形成优质高1档牛肉。大量的研究试图通过增加肌肉中脂肪的含量以满足消费者对牛肉嫩度和风味的需要。具有正常品质的肉，其嫩度随肌内脂肪含量的增加而有所改善。脂肪影响肉的嫩度可能是由于脂肪***和结缔***呈交叉壮分布，脂肪含量增多可能会降低结缔***的物理强度，从而使肉的感观品质得到改善，结缔***的含量影响肉的嫩度。肌肉中结缔***增加，肉的嫩度下降。大量的研究报道通过遗传改良提高肌肉IMF的含量以达到提高牛肉品质的目的。

许多报道表明，在其它条件一定的情况下，年龄是影响肉质*** 重要的一个指标。在24月龄以后，进口澳洲肥牛价格，年龄对脂肪沉积的作用才表现出来，且随年龄的增大，大理石花纹愈丰富，而在24 月龄之前，年龄与花纹无特定的关系;嫩度在24～30 月龄***1好。年龄对牛肉嫩度的影响途径之一是通过影响可溶性胶原的含量而起作用的。动物肌肉中总胶原蛋白含量从出生时起就是一定的，并不随年龄的变化而变化，只是胶原中交联的数目随年龄的增长而增多，使肉质发生变化;肌肉营养成分中，粗蛋白质含量随年龄的增长而增加;年龄与水分含量也有较大的关系，一般年龄小的动物肌肉中水分含量要比年龄大的动物肌肉水分含量高。肌肉中结合水含量越高，肉的多汁性也越好。

随着年龄的增长，肌肉***的胶原纤维在机械和化学稳定性方面变化较大。幼龄的交联程度低，对热稳定性差，老龄者则相反， 同时对酸碱等的敏感程度也与其本身的嫩度存在一定关系，不但与交联数目有关，也与胶原纤维排列有关。其次，老龄牛肌肉***的肌膜又与年龄、个体相关， 通常情况下，肌膜厚度增加则使嫩度下降、剪切力度增大、耐热性增强， 因此，老龄牛育肥后往往香而不嫩。

年龄主要影响牛肉的嫩度、系水力、大理石花纹和风味。肥牛厂家低年龄肉牛的肉由于其胶原的含量和交联程度较小，因此嫩度比成年牛的要好。由于脂肪属于生长较晚的***，因此，小***肉的蛋白质含量高，系水力好，但肌内脂肪含量低，大理石花纹差。由于风味与肌内脂肪紧密相关，所以幼龄牛的牛肉风味稍差。年龄对风味的影响可能与体内代谢随着年龄的变化而改变有关，特别是氨基酸、蛋白质、核苷酸代谢和pH值的变化。老年***肉的嫩度变化很大，可能与育肥的程度有关。育肥良好的牛肉的嫩度一般比非育肥牛的好。