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咸蛋黄有两种做法

方法1：

寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后放入小口大肚的坛内，封口月余。

煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙。咸蛋黄品牌

方法2：

直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

这种方法做出来的咸蛋黄，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。咸蛋黄品牌

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回味源：咸蛋黄，我们为什么不用盐水腌制？

市面上制蛋的工艺越来越多，如近几年很火爆的“水腌蛋”。大家都在努力“创新”，大连咸蛋黄品牌，一方面是节约成本，另一方面是开发更多的口味，糕点咸蛋黄品牌，但回味源25年来始终坚持古法腌制工艺，我们始终相信，传统的更安全，更有保障。咸蛋黄品牌

水腌蛋，你了解过吗？

现在网上有很多“懒人腌蛋”教程，教会我们如何短时间腌制咸鸭蛋，比如盐水腌制，***快7天左右就能腌制出来。当然，这些懒人教程以家庭制作为主，这样主要是省时，也省成本。

但回味源不会选择盐水腌制。

在我们看来，水淹存在三方面的问题：封闭性较差、易受污染、蛋腥味重。盐水密度比鸭蛋密度大，腌制时，鸭蛋会浮在水面上，导致封闭不完全而咸淡不均；此外，盐溶液是液体介质，流动性强，蛋体容易发生碰撞而破l裂，出现一个破蛋就容易造成整个腌制池内的蛋体污染；再有就是盐水腌制只能保证盐析效果，但是却会加重蛋品原本的蛋腥味，造成风味上的缺陷。咸蛋黄品牌

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普及咸蛋黄保存小知识

煮熟的咸蛋黄常温下***多也就只能放一两天。

咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，红心咸蛋黄品牌，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：

(1)用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。

(2)包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。

以上两种办法，可使咸蛋黄半年内不坏。