唐代，现有铜制的"暖锅"。1984年在内蒙古赤峰市（原"昭乌达盟"）敖汉旗出土了一副契丹人在穹庐中围住火锅店坐下来时的墙壁画，据***资格证书，一幅画正画的是辽代前期契丹人吃涮羊肉的场景。
南宋林洪在《山家清供》一书中记述了"拨霞供"，它的食用方法是先将兔肉切片状，用米酒、生抽和麻椒稍腌，随后点炉子，架锅子，待汤烧沸将猪肉氽熟，蘸调料而食；此书还说，此类食用方法"猪羊皆可"，对火锅店食用方法的叙述非常有韵味。 
元朝，火锅店大得强盛，在其中的"生爨羊"亦是现如今涮羊肉的原名。明朝官食食书《宋氏健康***部》中，也是"生爨羊"、"熟爨牛"等火锅菜式，加工工艺已更加细致。
雍正年间，火锅店不但在民俗风靡，乾隆也是钟爱火锅店，并且变成一条宫廷菜，清宫御膳菜谱上总有"野意火锅店"这家常小菜。乾隆帝王四十八年（1783年）正月初十，在乾清宫办了530桌火锅店席以酒宴宗室，隆重开幕；嘉庆皇帝即位时（1796年）曾举行"千叟宴"，一回便使用银质、锡质和铜制的火锅店1550个。 
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